Taglia il petto di pollo a pezzetti grandi come bocconcini. Sistemalo in una piccola ciotola, bagnalo con l’aceto di riso e lascia marinare così per 30 minuti circa.

Prepara il bulghur facendolo cuocere in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Assaggialo, come faresti per la pasta, e scolalo abbastanza al dente: deve mantenere la sua consistenza. Tienilo da parte, nel colino.

Nel frattempo, prepara l’insalata lavando il radicchio e separando le foglie. Se hai uno spiralatore, crea degli spaghetti lunghi con il daikon. Se non lo hai, taglia la radice a rondelle sottili, oppure ricava dei nastri usando un pela verdure. Se non trovi il daikon ti suggerisco di sostituire con dei ravanelli. Taglia le nocciole a pezzi usando un coltello affilato.

Scalda una padella in ghisa (o in acciaio) sul fuoco, sino a che sarà molto calda. Versaci i bocconcini di pollo, scolati dalla marinata di aceto, lasciandoli cuocere per 3 minuti circa per lato, sino a che l’interno del pollo avrà perso il colore rosa (fai la prova tagliando un pezzo se non sei sicura: il tempo di cottura dipende dalle dimensioni).

Per preparare la salsa, metti sul fuoco un pentolino con 2 cucchiai di acqua e porta a ebollizione. Togli dal fuoco e stemperaci dentro la pasta di miso, mescolando bene. Poi aggiungi la salsa di soia e la fecola. Mescola bene per sciogliere tutti i grumi, poi rimetti sul fuoco e lascia addensare appena per 1 – 2 minuti. Versa questa salsa sul pollo cotto.

Assembla la tua ciotola disponendo tutti gli ingredienti in modo ordinato: prima il bulghur, poi il radicchio, il daikon, il pollo. Condisci con un po’ di sale e olio, poi aggiungi i germogli e le nocciole. Servi con pane bianco, stile arabo.

Per accompagnarla…
Si accompagna bene con un thé nero affumicato, come il Lapsang Souchon. Oppure un verde erbaceo, come il classico Sencha.