Riscalda il forno a 50°C e poi spegnilo.
Sbriciola il lievito nell’acqua tiepida e lascialo risposare così 3 – 4 minuti, poi mescola bene per scioglierlo tutto.

Metti le due farine in una ciotola insieme al sale e a tutti i semi. Mescola bene, poi crea una fontana al centro e inizia ad aggiungere l’acqua, versandone circa i due terzi. Impasta energicamente con le mani, poi aggiungi l’acqua rimasta, un po’ alla volta, sino a che otterrai un impasto abbastanza morbido ed elastico (la farina integrale resta comunque un po’ dura, ma non devi fare fatica a impastare). Se hai bisogno di un po’ di acqua in più, aggiungi un cucchiaio. Se invece pensi che non ti serva tutta, lasciala da parte.

Se prepari l’impasto a mano, aspettati di dover impastare per 6 – 7 minuti almeno (anche di più). Se invece lo fai con un mixer, utilizza il gancio e impasta per circa 3 – 4 minuti.

Una volta ottenuto l’impasto, raccoglilo in una palla, infarinala appena e mettila dentro una ciotola pulita. Copri con un canovaccio bagnato e metti nel forno caldo, ma spento, per 2 – 3 ore. L’impasto deve raddoppiare circa il suo volume.

Quando il processo di lievitazione sarà terminato, togli l’impasto dalla ciotola e trasferiscilo sul piano da lavoro, leggermente infarinato. Impastalo a mano ancora 1 minuto, per togliere l’aria, poi dagli la forma di una baguette: un cilindro lungo, il più possibile omogeneo.

Prepara una teglia rivestita con un foglio di carta forno e accendi il forno a 200°C.
Sistema il pane sulla teglia, congiungendo gli estremi in modo da formare un cerchio, il più possibile omogeneo.

Ora, utilizzando le forbici da cucina, taglia la pasta posizionando le forbici a 45° sull’impasto e tagliando via un pezzo, avendo cura di non incidere troppo, perché non deve staccarsi.
taglia via un secondo pezzo allo stesso modo, ma girando le forbici dall’altro lato. A mano a mano che procedi, alternando il taglio épi, sposta con le mani i pezzi incisi, trascinandoli delicatamente a destra e a sinistra, sino a che avrai terminato.

Spolvera la corona con un po’ di farina extra, poi inforna e cuoci per 35 minuti.
Togli dal forno, lascia raffreddare bene su una griglia e infine decora la tua corona con un nastro, delle foglie, o ciò che preferisci.

Puoi preparare questa corona il giorno prima e conservarla in un mobile, semplicemente avvolta nella carta forno.

Se ti avanza un po’ di impasto, come è successo a me, puoi preparare una pagnottina e incidere la sommità con tante piccole sforbiciate, per creare una coroncina decorativa.

Questo pane è perfetto per stare sulla tavola durante le feste.