Dolci e dessert, Ricevere

Fantasmi di meringa

Dolci e dessert
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Ingredienti per 24 pezzi circa
120 g di albumi (circa 3 bianchi d’uovo)
120 g di zucchero semolato fine
120 g di zucchero a velo
50 g di cioccolato fondente 70% di cacao
Dolcetto o scherzetto? Questi fantasmini di meringa non lasciano dubbi: sono buonissimi! Ma sono anche piuyttosto semplici da fare. Segui la ricetta passo per passo.

Accendi il forno a 95°C e posizionalo su “ventilato”. Prepara una teglia rivestita di carta forno.

Mescola insieme lo zucchero semolato e quello a velo e dividi il composto in due parti.
Metti gli albumi in una ciotola perfettamente pulita e asciutta, aggiungi la prima metà degli zuccheri e monta a neve ben ferma con il frullino elettrico o con la planetaria: devi ottenere un composto davvero molto denso.

Setaccia la parte restante degli zuccheri direttamente sopra la ciotola e incorpora lentamente usando una spatola di silicone, facendo attenzione a lavorare lentamente, dall’esterno verso l’interno. Metti la meringa in una sac à poche con bocchetta liscia larga (numero 20).

Spremi le meringhe sulla teglia, staccando la bocchetta tirando verso l’alto, in modo da creare il ciuffetto. Inforna e cuoci per 55-65 minuti, poi estrai la teglia dal forno e lascia raffreddare le meringhe prima di staccarle delicatamente dalla carta.

Mentre le meringhe cuociono, sciogli il cioccolato a bagnomaria, avendo cura che l’acqua in ebollizione non tocchi la ciotola. Trasferisci il cioccolato fuso dentro un apposito attrezzo (o una piccola siringa da pasticceria) e lascialo raffreddare qualche minuto prima di usarlo per creare gli occhi. Lascia asciugare 20 minuti prima di servire.

 

 

 

 

 

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2 commenti
Maria Elena |

Fatti oggi e con successo ! Non avendo un pennellino a portata di mano ho messo dei piccoli pezzettini di cioccolato sulle meringhe prima di cuocerle e i fantasmini sono venuti molto carini. Ho fatto anche le ossicine di Bon Marche’. Un bellissimo Halloween. Grazie Csaba.

Dalila |

Troppo carini e simpatici 🎃