Scalda la cocotte sul fuoco.
Tampona il galletto con carta da cucina, salalo leggermente, poi mettilo nella cocotte con il petto verso il basso. Cuoci per 3 minuti, quindi giralo e cuoci per altri 3 minuti sull’altro lato.

Nel frattempo, accendi il forno a 130°C.
Taglia la cipolla a spicchi, lava il sedano e taglialo a tocchetti, spela la carota e tagliala a rondelle.

Sistema il galletto dentro la cocotte contornato dalle verdure e dall’alloro. Aggiungi le bacche di ginepro, il pepe di sichuan. Chiudi con il coperchio e inforna sul ripiano centrale. Cuoci così per 1 ora e 45 minuti. Non serve aggiungere liquido.

A cottura ultimata, togli la cocotte dal forno, lascia riposare con il coperchio chiuso per 30 minuti, poi servilo, eliminando le verdure della cottura e aggiungendo patate al forno, oppure un’insalata fresca. Io ho versato un filo di olio extravergine d’oliva a crudo subito dopo aver sollevato il coperchio, per dare profumo e bagnare ancora un po’ la carne tenera del galletto.

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Nota dell’autore. Questa ricetta è stata scritta per Le Creuset.
Grazie per la vostra attenzione e per i vostri i commenti, che sono sempre benvenuti!