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Galletto in cocotte alla francese

Secondi
Ingredienti per 1 o 2 persone
1 galletto intero, legato
1 piccola cipolla
1 costa di sedano
1 carota
3 foglie di alloro
3 bacche di ginepro
7 grani di pepe sichuan
sale, macinato al momento
olio extravergine d'oliva, per servire
La cottura in cocotte, senza grassi, è sana, facile e molto gustosa - basta aggiungere erbe fresche e spezie per intensificare iul sapore dato alla carne dalla cottura lenta, a temperatura ridotta. Ecco una ricetta facile, da provare subito.

Scalda la cocotte sul fuoco.
Tampona il galletto con carta da cucina, salalo leggermente, poi mettilo nella cocotte con il petto verso il basso. Cuoci per 3 minuti, quindi giralo e cuoci per altri 3 minuti sull’altro lato.

Nel frattempo, accendi il forno a 130°C.
Taglia la cipolla a spicchi, lava il sedano e taglialo a tocchetti, spela la carota e tagliala a rondelle.

Sistema il galletto dentro la cocotte contornato dalle verdure e dall’alloro. Aggiungi le bacche di ginepro, il pepe di sichuan. Chiudi con il coperchio e inforna sul ripiano centrale. Cuoci così per 1 ora e 45 minuti. Non serve aggiungere liquido.

A cottura ultimata, togli la cocotte dal forno, lascia riposare con il coperchio chiuso per 30 minuti, poi servilo, eliminando le verdure della cottura e aggiungendo patate al forno, oppure un’insalata fresca. Io ho versato un filo di olio extravergine d’oliva a crudo subito dopo aver sollevato il coperchio, per dare profumo e bagnare ancora un po’ la carne tenera del galletto.

 

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Nota dell’autore. Questa ricetta è stata scritta per Le Creuset.
Grazie per la vostra attenzione e per i vostri i commenti, che sono sempre benvenuti!

 

 

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