Accendi in forno a 180°C, imburra e infarina uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm circa.

In una ciotola capiente, monta a nastro le uova con lo zucchero, sino a che saranno gonfie e spumose, poi incorpora la farina con una spatola, procedendo lentamente e dall’esterno verso l’interno.

Versa il composto nello stampo, inforna e cuoci per 25 minuti (fai la prova con uno stuzzicadenti: deve us cire asciutto e pulito).

Togli dal forno, lascia raffreddare, poi bagna la torta con il Cointreau e tagliala in tre dischi alti uguali, usando un coltello da pane affilato. Spalma ogni disco con il lemon curd, richiudi e tieni in frigorifero 8 ore, ben avvolta nella pellicola alimentare. In questo modo la crema entrerà bene nell’impasto, tenendolo morbido.

Trascorso il tempo di riposo, prepatra la copertura.
In una ciotola pultia, monta gli albumi con metà dei due zuccheri, sino a che saranno molto sodi, poi incorpora la parte rimanente degli zuccheri, usando una spatola in silicone e procedendo piano. Usa la meringa per ricoprire la torta. Crea dei piccoli riccioli con il dorso di un cucchiaio e fiammeggia con la torcia per creare i disegni dorati.