Prepara la pasta impastando la farina con il sale e le uova sino a che otterrai una palla liscia e omogenea. Tirala con la sfogliatrice (elettrica o manuale) sino a che otterrai delle strisce alte 2 mm circa, di buona consistenza. Infarinale a mano a mano che procedi e tienile sopra un canovaccio pulito. Taglia le strisce con l’apposita macchinetta o con un coltello per ottenere delle tagliatelle della larghezza di 4-5 mm. Tienile da parte su un canovaccio pulito e infarinato.

Porta a ebollizione un pentola di acqua salata. Nel frattempo, scalda su fiamma vivace una padella antiaderente, o in acciaio. Adagiaci le fette di prosciutto crudo e lasciale diventare croccanti per qualche minuto – 2 . 3 minuti dovrebbero essere sufficienti.

Togli le burrate dalla sua acqua e sistemale nei piatti. Sgrana i piselli freschi e lava basilico e origano.

Butta nell’acqua bollente i pisellini freschi, lascia cuocere per 3 minuti, poi aggiungi le tagliatelle fresche e lascia cuocere altri 2 – 3 minuti. Scola tutto insieme e condisci con olio extravergine d’oliva. Cospargi con il prosciutto croccante, aggiungi il parmigiano grattugiato al momento e servi con la burrata e le foglie di basilico e origano fresche.

Porta in tavola subito, aggiungendo un po’ di pepe nero macinato al momento e olio extravergine d’oliva.