Dolci e dessert, Facile&veloce, Ricevere

Sfoglia (divina) di pere e cioccolato bianco

Dolci e dessert
33 commenti
PER 6 - 8 PERSONE
500 g di ricotta
35 g di cioccolato bianco
55 g di zucchero
35 g di uvetta
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
6 fogli di pasta phyllo (freschi)
75 g di burro
2 pere, affettate fini
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di zucchero a velo
Questa torta autunnale viene bene con quasi tutte le pere: scegli quelle che ti piacciono di più. E' facile da fare e non richiede manualità alcuna. Cerca la pasta phyllo nel reparto fresco del tuo supermercato, oppure acquistala congelata.

Riscalda il forno a 200°C e prepara una teglia rivestita con carta da forno.

Grattugia il cioccolato al latte e mettilo in una ciotola con la ricotta, lo zucchero, l’uvetta, l’estratto di vaniglia. Mescola bene per amalgamare.

Fai fondere il burro scaldandolo appena in un pentolino (o nel microonde, ma senza farlo friggere).
Su un piano pulito, apri i fogli di pasta phyllo (io preferisco usare quelli freschi, non quelli congelati) e stendili davanti a te, uno sull’altro, tenendo accanto alla postazione uno spazio vuoto per lavorare. Usando un pennello, bagna ogni foglio di pasta con il burro e sistema i fogli, uno sopra l’altro, sulla teglia preparata.

Spalma il composto di ricotta e cioccolato sopra la pasta phyllo, avendo cura di lasciare liberi 4 o 5 centimetri dal bordo, per ripiegare la pasta. Sistema le fettine di pera sopra la ricotta, sovrapponendole leggermente (togli gli eventuali noccioli).

Ripiega la pasta per creare il bordo della torta e spennella il bordo con un po’ del burro fuso rimasto.
Cospargi la torta con lo zucchero di canna, poi inforna e cuoci per 25 – 30 minuti, sino a che i bordi saranno dorati.

Lascia raffreddare bene la torta su una griglia prima di servirla, cosparsa di zucchero a velo. Nascondila bene… o non arriverà in tavola intera!

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33 commenti

Raffaella |

Ciao Csaba, sempre ottime ricette, secondo te si può fare con le pesche?

Simona |

Buongiorno Csaba,
prima di accingermi a preparare questo dolce, potrebbe confermarmi la temperatura a 200 gradi per l’intera cottura? In ultimo, è preferibile usare il forno ventilato o statico?
Grazie mille e un’ottima giornata

csaba |

Buongiorno Simona! La ricetta prevede 200 gradi per l’intera cottura (nel mio forno di casa). Provi tenendo d’occhio il colore, se vede che inizia a diventare marrone, può fermarsi a 23 – 25 minuti. Le raccomando di infornare la teglia a metà e di posizionare il forno su “calore statico sopra e sotto”. Se usa il ventilato, selezioni 180°C. Happy baking!

Anna |

Ieri ho provato a fare questa torta. Premetto che non sono una buona cuoca…qualcosa non è andato nel verso giusto: l’interno è rimasto molto cremoso, ( dovevo togliere l’acqua alla ricotta?), il sapore delle pere non si sentiva affatto, forse la teglia era troppo larga….. Il sapore della crema però molto buono.
Mi puoi dare qualche tuo consiglio prezioso? Grazie. Anna

csaba |

Cara Anna, la qualità degli ingredienti in effetti può fare la differenza. Le pere devono essere mature, soprattutto dolci, ma non troppo acquose, altrimenti bagnano la base della torta. Quanto alla ricotta, scegline una tipo la piemontese, fine, cremosa e senza acqua (o passa al setaccio e togli l’acqua alla tua abituale). Dentro deve essere morbido, ma non bagnato. prova eventualmente a prolungare la cottura di 3-5 o 7 minuti… in base al tuo forno. Buon lavoro!

Elisa C. |

Ho appena mangiata , cucinata stamattina
È rimasta quasi cruda dentro a crema di ricotta …il gusto è ottimo

csaba |

Cara Elisa, segui i consigli scritti sopra per Anna. Indubbiamente, la cottura può andare oltre i 30 minuti, anche 35 complessivi. Nel mio forno è di irca 28 minuti, con pere morbide ma non troppo mature.

Lucia |

Buongiorno oggi voglio provare a farla. Sapete dirmi le dimensioni della teglia?

csaba |

Io Lucia uso una teglia rettangolare di 10 cm di base per circa 28 di altezza. Ma anche una rotonda da 18-20 cm di diametro andrà bene (coem quella per le crostate).

Maria Teresa Crisafulli |

Sembra molto invitante, la voglio provare poi ti dirò il risultato ,grazie per la ricetta, ti ammiro molto sei sempre elegante e raffinata

Katia |

Fatta diverse volte è proprio ottima!

Cecilia |

Si può farcire direttamente nello stampo? Sembra essere più facile! Bellissima torta 🙂

Katia |

Ma infatti va farcita nello stampo!

csaba |

Sì certo Cecilia, è più pratico.

Antonella |

Cara Csaba, facile e..hai ragione! Davvero DIVINA! 🙂

Alice |

Ciao, vorrei provare a farla ma dove posso comprare la pasta phyllo? Grazie 🙂

Katia |

Io la trovo all’esselunga aianel bnco frigo che nei surgelati, ma non è detto che l’abbiano in ogni filiale, fino a poco tempo fa dovevo andare in quella della città confinante per trovarla

csaba |

Puoi trovarla al reparto fresco, in frigorifero, in molti supermercati. Quella congelata dà un risultato diverso. Se non la trovi, piuttosto usa una frolla sottile (ma non la sfoglia, altrimenti come ha scritto Lalla diventa enorme!). Da Coop, Carrefour e Esselunga si trova abbastanza frequentemente, oppure da naturaSì.

Luisa-mamilu |

Ciao Csaba ho fatto questo dolce qualche giorno fa in monoporzione…avevo usato la pasta phyllo in versione salata e anche per fare degli snack veloci con una semplice spolverata di paprika, sale e olio ma nella versione dolce e’ ancora più buona. Questo dolce e’ da rifare anche quando si fanno delle pere insapore come erano le mie questa volta. Ho usato gocce di cioccolato fondente invece del cioccolato al latte, che mi piace decisamente meno. Grazie per la bella, semplice e veloce idea ;). Buona serera, Luisa

Lalla |

Dunque, non ho trovato la pasta phyllo quindi ho ripiegato con la sfoglia. Questa ha lievitato a dismisura e oltre che andare per conto suo, il dolce è diventato gigante! 😀 Brutto da vedere ma ha comunque riscosso successo. Peccato che la cioccolata bianca non si sentiva per niente, forse è stata colpa della ricotta fresca molto saporita.
Questo week end proverò la ciambella di mele

Dalila |

Fatta!!😋 ho solo sostituito il cioccolato, perché non lo mangio, con buccia d’arancia grattugiata grossolanamente..”da buona siciliana” 😁 il risultato è piacevolissimo.

Marina N |

Beate voi! Qui da me si cucina più poco dolci in particolare…😢 chi per problemi di peso..chi per analisi non proprio perfette…

Benedetta |

Scusate la domanda, ma il cioccolato è bianco o al latte ? Grazie.

Alessandra |

Ciao Benedetta, nella ricetta c’è scritto bianco, nel procedimento al latte, forse è un refuso. Nel dubbio: proverei in due momenti diversi entrambe le versioni per vedere che succede 🙂

enza bevilacqua |

il cioccolato bianco è al latte

Lalla |

Enza, il cioccolato bianco ha una piccola percentuale di latte o derivati, ma tecnicamente sono due cose diverse il cioccolato al latte e quello bianco. Mi sono permessa di sottolinearlo perché è un attimo fare confusione. Comunque il suggerimento di Alessandra mi sembra favoloso! 🙂 Io proverò a farlo stasera in versione bianco. Sono anni che ho il libro Cioccolato e ogni volta che lo sfoglio sono tentata di provare questo dolce… è arrivato il momento!

Lucia |

Scusate ma 35 gr di cioccolato bianco non sono veramente pochi?

Manila |

Deliziosa raffinata proprio come te.😘

Dalila |

Buonissima la faccio subito…anche se anche x me sarà difficile trovare la pasta phyllo…chissa se con la sfoglia viene buona lo stesso ❤

Giulia |

Csaba dove trovi i fogli di pasta Phillo freschi a Milano?

Gigliola |

Esselunga

Damiela |

Ciao Csaba! Posso usare la pasta sfoglia?? Grazie

Cinzia Belardi |

Bellissima ricetta ,semplice da eseguire elegante da presentare ..