Stacca 2 o 3 foglie di salvia dal mazzetto, tritale con un coltello affilato e mettile in una piccola ciotola con un po’ di sale e di pepe nero macinato al momento (puoi prendere quello in grani e schiacciarlo con la lama di un coltello). Aggiungi l’aceto balsamico e usa questo composto strofinandolo bene su tutta la superficie dell’arrosto. Copri con della pellicola alimentare e metti in frigorifero per minimo 1 ora – massimo 8 ore, in modo che i profumi si sviluppino bene.

Riscalda il forno a 220°C. Metti l’arista in una casseruola, aggiungi l’olio e la salvia lavata, poi cospargi la superficie con i semi di finocchio. Inforna nella parte più alta del forno, cuocendo per 30 minuti. Nel frattempo lava le mele.

Dopo la prima mezzora, estrai la casseruola dal forno, sistema le mele attorno alla carne e rimetti in forno, questa volta sul ripiano centrale. Cuoci per altri 30 minuti circa (potresti dover togliere o aggiungere 5 – 10 minuti, in base all’esatta dimensione del taglio di carne e delle mele). Le mele si devono crepare, ma non disfare, quindi se vedi che stanno cuocendo troppo, toglile e tienile da parte. Le rimetterai nella casseruola al momento di servire.

Una volta cotto, togli il maiale dal forno e lascialo riposare 10 minuti prima di servirlo. Elimina lo spago e taglia l’arista a fette. Servila su un bel vassoio con le mele intorno e i suoi succhi di cottura, che saranno dati prevalentemente dal succo delle mele. Puoi aggiungere come contorno le classiche patate arrosto al rosmarino.