Si può preparare a mano, ma richiede molta energia e altrettanto tempo. Se hai un impastatore elettrico invece scoprirai che avere le tue brioche fresche alla mattina è più semplice di quanto credi.
Gli avanzi, se ci sono, diventano meravigliosi dessert con un po’ di frutta, gelato o crema, secondo la stagione e i gusti.

Sbriciola il lievito in un bicchiere e coprilo con il latte tiepido. Lascialo sciogliere mescolando un po’.
Metti il burro in una ciotola insieme allo zucchero e lascia che si ammorbidisca a temperatura ambiente.

Metti nella ciotola dell’impastatore la farina e il sale, mescola brevemente e poi aggiungi le uova e il latte con il lievito. Inizia ad impastare con il gancio, a velocità bassa. Lavora la pasta così per 5 minuti (15 minuti a mano).

Spegni l’impastatore e stacca la pasta dai bordi della ciotola con una spatola. Riaccendi il mixer e impasta per 10 minuti a velocità media. Devi ottenere una pasta liscia abbastanza elastica.

Quando il burro si è ammorbidito, mescolalo con lo zucchero, poi dividilo in pezzetti con le mani. Aggiungi il burro all’impasto, lasciando cadere nella ciotola un pezzetto alla volta, impastando a velocità bassa. Una volta che avrai incorporato tutto il burro, aumenta la velocità e impasta ancora per 5 – 7 minuti, sino a che vedrai che la pasta si stacca dai bordi della ciotola con facilità, è lucida ed elastica.

Togli la pasta dalla ciotola, infarinala appena appena e rimettila nella ciotola coprendola con un canovaccio, poi lasciala lievitare in un luogo tiepido, per 2 ore. Raddoppierà di volume. Se lo fai a mano, dovrai impastare (in tutto) per circa mezz’ora e sarai tentata di aggiungere della farina, ma facendolo faresti perdere alla brioche la sua caratteristica burrosità e la trasformeresti in pane briosciato.

Una volta lievitata, la pasta può essere utilizzata subito oppure (ancora meglio) messa in frigorifero per 24 ore. Questo passaggio è molto utile se vuoi preparare le brioche in anticipo. Trasferiscila sul piano da lavoro leggermente infarinato, sgonfiala e rimpastala a mano per due minuti circa, poi mettila in frigorifero coperta con della pellicola (24 ore massimo) oppure utilizzala subito.

Per fare le brioche, prepara 12 stampini, preferibilmente in metallo.
Dividi la pasta in tre parti uguali. Metti un terzo da parte e dividi gli altri due terzi ciascuno in 6 pezzi. Avrai ottenuto 12 pezzi, che devi impastare velocemente a forma di pallina e depositare, ciascuno, dentro uno stampino.

Ora dividi il terzo di pasta rimasto in 12 pezzetti uguali, tagliandoli con un coltello come faresti con gli gnocchi, dopo aver lavorato la pasta in un cilindro con i palmi delle mani.
Infarinati le mani e premi il pollice in modo deciso al centro di ogni pallina di pasta messa negli stampini, per creare un buco dentro il quale metterai una pallina più piccola di pasta, ottenuta arrotolando tra le mani i 12 pezzi più piccoli. Una volta terminato, sbatti in una ciotola l’uovo con il cucchiaio di latte e usa questa doratura per spennellare le 12 brioche. Lasciale riposare, coperte con della pellicola alimentare in un luogo tiepido. Devono lievitare ancora, ti serviranno circa 90 minuti.

Una volta pronte, accendi il forno a 200°C. Inforna le brioche su una teglia e lascia cuocere per 15 minuti, poi abbassa la temperatura del forno a 180°C (senza aprire lo sportello) e continua la cottura per altri 10 – 15 minuti. Le brioche devono essere dorate.

Sfornale e lasciale raffreddare negli stampini per 10 minuti prima di metterle su una griglia. Servile tiepide con burro morbido, marmellata o crema, secondo i tuoi desideri. Conservale in un contenitore a chiusura ermetica una volta fredde e congelale, se vuoi, già a fette, così potrai scongelarle la mattina nel tostapane senza dover accendere il forno.