Prepara le code di gambero togliendo il guscio (se lasci la coda intatta sono più belli da vedere). Elimina il filo nero dell’intestino facendo una piccola incisione sulla schiena e sollevandolo con la punta del coltello. Tieni i gamberi da parte mentre prepari il resto, coprendoli con metà del succo di limone e 1 cucchiaio d’olio, in modo che si insaporiscano un po’.

Metti sul fuoco una piccola pentola con acqua salata e porta a ebollizione, poi tuffaci i fagioli mung (o le lenticchie) e lascia cuocere per il tempo indicato sulla confezione: circa 25 minuti. Assaggia per evitare che i legumi si disfino, cuocendo troppo. Scolali e tieni da parte.

In un’altra piccola pentola cuoci i noodles, versandoli in acqua salata in leggera ebollizione e lasciandoli cuocere 2 – 3 minuti. Prelevali con una pinza (se li scoli come la pasta non li avrai più così bene ordinati).

Scalda sul fuoco una piccola padella in ghisa o in acciaio, versaci i gamberi con il loro succo e lasciali cuocere a fiamma alta per 2 minuti, poi girali e termina la cottura sull’altro lato. Solitamente 4 – 5 minuti sono sufficienti.

Mentre cuociono, prepara l’avocado sbucciandolo e tagliandolo a spicchi.
Assembla la ciotola sistemando in modo ordinato i noddles, i ceci e i fagioli, la carota, l’avocado e i gamberi. Condisci con il limone rimasto e l’olio, sala secondo il tuo gusto e poi termina con i semi di sesamo nero. Servi tiepido.