Sono due i segreti per la buona riuscita di questa ricetta: acquistare delle cappesante davvero fresche e preparare da soli il pangrattato tritando una fetta di pane integrale o ai cereali. Il resto lo fa, semplicemente, il forno.

Stacca le cappesante dalla conchiglia, puliscile e dividile dal loro corallo, poi rimetti il mollusco e il suo corallo nel guscio. Questa operazione serve a rendere più facile la consumazione, perché non si dovrà procedere a staccare il mollusco dalla conchiglia con forchetta e coltello.

Mescola il burro, l’olio, un po’ di sale e di pepe in una ciotola, sino a ottenere una crema.
Accendi il forno a 220°C (statico) e prepara una teglia rivestita di carta forno. Sistemaci sopra le conchiglie.

Fai cadere un cucchiaino del composto al burro sopra ogni mollusco, aggiungi un po’ di briciole di pane e un paio di foglie di origano, quindi inforna e lascia cuocere per 10 – 12 minuti, sino a che saranno dorate in superficie e il mollusco risulterà ben opaco.

Servile tiepide, con qualche fogliolina di origano fresco in più.