Imburra uno stampo rotondo da ciambella largo circa 24 centimetri, infarinalo e scuoti via l’eccesso, poi accendi il forno a 180°C.

Separa i tuorli dagli albumi. Metti gli albumi in una ciotola di metallo e montali a neve con un frullino elettrico, poi tienili da parte in frigorifero. Metti i tuorli in una ciotola capiente e montali con lo zucchero sempre usando il frullino elettrico, sino a che saranno gonfi e spumosi. Setaccia la farina bianca sopra la ciotola e incorporala con una spatola, poi aggiungi la farina di mandorle, il lievito e la scorza di limone e amalgama delicatamente, aggiungi l’olio d’oliva e per ultimi i bianchi montati a neve, tenendone da parte due cucchiaiate.

Versa un terzo dell’impasto nello stampo a cerniera e un terzo in una ciotola pulita. Aggiungi in una delle due ciotole il cacao, gli albumi tenuti da parte e il latte, in modo da avere più o meno la stessa consistenza dell’impasto bianco. Versa l’impasto al cacao sopra quello bianco, poi copri con l’impasto bianco rimasto. Inserisci la lama di un coltello da tavola nell’impasto e fagli fare il giro dello stampo 2 – 3 volte, per creare l’effetto marmorizzato.

Inforna e cuoci per 35 – 40 minuti, poi sforna la torta e lasciala raffreddare prima di estrarla dallo stampo. Sistemala su un vassoio e cospargila con lo zucchero a velo.