100 g di caprino (di capra, non vaccino)
100 g di ricotta
50 g di Parmigiano grattugiato fine
50 g di pecorino romano grattugiato fine
2 cucchiai di panna fresca
1 cucchiaio di olio di semi leggero
sale
60 – 70 g di erbe fresche (a scelta: erba cipollina, aneto, dragoncello, finocchietto)
Lava le erbe, sgocciolale dall’acqua in eccesso e asciugale bene con della carta da cucina. Alcuni preferiscono non lavarle, per evitare che si affloscino, ma personalmente ritengo che lavandole in acqua molto fredda e asciugandole subito con delicatezza si riesca a non rovinarle.
Taglia le erbe più finemente possibile, usando un coltello affilato. Resisti alla tentazione di far prima usando un tritatutto – le rovineresti. Mettile da parte.
Unisci tutti i formaggi in una ciotola e lavorali con una spatola. Salali e pepali leggermente, poi versa la panna e mescola per amalgamare meglio. Per ultimo unisci l’olio.
Una volta lavorata la crema, versa le erbe tagliate e mescola bene. Conserva la crema in frigorifero, dentro una sac à poche con bocchetta liscia media (numero 7 – 10).
Spremi la crema nei bicchierini (o dentro delle barchette fatte semplicemente con pasta brisée) e servi con pane o grissini.