Metti i ceci secchi in ammollo per 8 ore e poi cuocili in abbondante acqua salata per 30 – 35 minuti, o sino a che saranno teneri. Puoi farlo anche il giorno prima (tienili da parte scolati, in un barattolo di vetro chiuso, in frigorifero). Scalda una padella ampia con l’olio di cocco. Mettici le patate, sbucciate e tagliate a cubetti e le lenticchie. Mescola e cuoci per 2 – 3 minuti, poi aggiungi 100 ml di acqua e chiudi con un coperchio. Lascia cuocere così a fiamma bassa per 10 minuti, poi aggiungi i ceci scolati, i pisellini freschi, il latte di cocco e il curry. Mescola bene, sala leggermente, quindi chiudi con il coperchio e lascia cuocere altri 7 – 8 minuti. Nel frattempo, fai cuocere il riso basmati in abbondante acqua salata, per circa 10 minuti. Scolalo al dente e mettilo in una ciotola con sopra i pistacchi, tagliati con il coltello. Servi il curry ben caldo, cospargendolo con il prezzemolo fresco e i semi di sesamo.