Puoi preparare questa ricetta sia con il lievito di birra che con la pasta madre.
La differenza è solo l’inizio della lavorazione.

CON LA PASTA MADRE
Prendi 100 g di lievito madre dal barattolo che usi per la fermentazione (se lo hai messo in frigorifero per rallentare la frequenza dei rinfreschi, devi prima portarlo a temperatura ambiente).
Rinfresca il lievito madre aggiungendo l’acqua e la farina e impastando bene. Lascia riposare, coperto con un canovaccio bagnato, per circa 2 ore, in un luogo tiepido e protetto.

A questo punto, aggiungi la farina, l’olio e il sale e impasta tutto insieme, in modo energico. Puoi utilizzare un impastatore elettrico, oppure impastare a mano. Raccogli l’impasto in una palla, mettilo in una ciotola coperto con un canovaccio umido e lascia lievitare per 3 ore, in un luogo tiepido (io uso l’interno del forno, tiepido e spento).

CON IL LIEVITO DI BIRRA
Sciogli il lievito (25 g) in acqua tiepida (300 ml circa) e mescola per scioglierlo bene.
Versa in una ciotola ampia 500 g di farina e 1/2 cucchiaino di sale. Mescola con le mani, fai una fontata al centro, poi aggiungi l’acqua con il lievito e l’olio. Impasta tutto insieme, in modo energico. Puoi utilizzare un impastatore elettrico, oppure impastare a mano. Raccogli l’impasto in una palla, mettilo in una ciotola coperto con un canovaccio umido e lascia lievitare per 3 ore, in un luogo tiepido (io uso l’interno del forno, tiepido e spento).

CONTINUA COSì…
Prepara una placca rivestita di carta forno.
Accendi il forno a 210°C e, mentre si riscalda, impasta nuovamente la focaccia sul piano da lavoro, poi stendila con le mani dandole una forma rettangolare e imprimi sulla superficie i polpastrelli, per creare i classici buchi.

Irrora la superficie con olio d’oliva e cospargi con il sale in fiocchi. Inforna e cuoci per 27 – 32 minuti, o sino a che la superficie sarà dorata e croccante.
Togli dal forno e trasferisci la focaccia su una griglia da raffreddamento.
Tagliala a quadrotti e servila, tiepida o fredda.