Mescola la farina con il sale in una ciotola capiente.
A parte, fai sciogliere il lievito di birra nell’acqua, mescolando bene sino a che si sarà completamente sciolto.

Versa il liquido nella ciotola con la farina e impasta a mano per circa 2-3 minuti, sino a che avrai formato una palla. Se necessario, aggiungi un pochino di acqua, un cucchiaio alla volta. Allo stesso modo, se serve, puoi aggiungere un po’ di farina.

Impasta ancora per altri 2-3 minuti, poi stacca la palla dalla ciotola e impastala un’ultima volta su un piano da lavoro infarinato. Pulisci e asciuga la ciotola, spargici dentro un pochino di farina, poi mettici l’impasto. Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per 2 ore circa.

Accendi il forno a 230°C.
Rivesti una placca con un foglio di carta oleata. Stacca dei pezzetti di pasta dall’impasto, modellali con le mani come piccole palline, poi appiattiscile gentilmente tra i palmi e metti ciascuna focaccina sulla teglia.

Spennella la superficie delle focaccine con l’olio, usando un pennello. Premi la superficie con la punta delle dita per formare i classici fori, poi sala con il fior di sale. Inforna per 25 minuti circa, sino a che saranno dorate (controlla il tempo la prima volta, può variare secondo il tipo di forno).

Sforna le focaccine, lasciale raffreddare 10 minuti su una griglia e poi tagliale e farciscile a piacere. Evita olio e salse troppo liquide se devi trasportarle, bagnerebbero troppo la base.