Mescola insieme in una ciotola la farina, i 70 g di zucchero, il burro tagliato a pezzetti, l’uovo e la scorza di limone. Impasta energicamente per 3 – 4 minuti, sino a che otterrai una palla liscia e omogenea. Puoi impastare anche utilizzando un mixer elettrico.

Raccogli l’impasto in una palla, avvolgilo in un foglio di pellicola alimentare e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo, prepara una teglia rivestita di carta da forno e riscalda il forno portandolo a 180°C.

Tira fuori l’impasto dal frigorifero, suddividilo in circa 24 palline grandi più o meno uguali e appiattiscile sulla carta forno usando le mani. Cospargi la superficie con il cucchiaio di zucchero tenuto da parte, premendolo bene per farlo aderire, poi inforna e cuoci per 18 – 20 minuti circa, sino a che vedrai i biscotti leggermente dorati ai bordi. Toglili dal forno, lasciali raffreddare 10 minuti nella teglia e poi spostali su una griglia sino a che saranno ben freddi.

Mentre i biscotti cuociono puoi preparare la crema al limone. Preleva la scorza del limone usando un coltellino affilato e facendo attenzione a prendere solo la parte gialla, senza il bianco. Metti la scorza in una pentolina con il latte, scalda e spegni subito prima che arrivi al bollore. Lascia in infusione così per 15 o 30 minuti.

Spremi il succo di limone in una ciotola, te ne servirà solo 1 cucchiaio. Mescola insieme i tuorli, lo zucchero e il cucchiaio di succo di limone, poi aggiungi la farina e amalgama bene con una forchetta. Togli la scorza dal latte, versa il latte sul composto dei uova e amalgama con una frusta. Rimetti tutto sul fuoco e cuoci a fiamma bassa per 10 minuti circa, sino a che la crema si sarà addensata. Fai raffreddare mescolando di tanto in tanto, poi sistema la crema nei vasetti o in una ciotolina.