Per preparare questa ricetta incomincio tuffando i pisellini freschi, sgusciatio, dentro l’acqua nella quale cuopcerò la pasta – così non devo sporcare una seconda pentola. Li lascio cuocere 3 minuti, poi li scolo con un mestolo forato e li metto in acqua e ghiaccio, per preservarne il colore. A questo punto, butto la pasta.

Mentre la pasta cuoce – per questi fusilli servono 12 minuti circa – preparo la salsa. Basta mettere la panna in una padella da circa 20-24 cm di diametro, aggiungere la curcuma e metà del parmigiano, salare appena e portare lentamente a ebollizione. Quando inizia a bollire, abbassa la fiamma e cuoci, mescolando, per un minuto, poi aggiungi i pisellini scolati e mescola ancora per un minuto. Spegni la fiamma, non serve altro.

Scola la pasta tenendo un po’ di acqua di cottura, condisci con la crema alla curcuma, aggiungi il parmigiano rimasto, un po’ di acqua di cottura, qualche foglia di origano fresco, se la usi. Servi subito.