200 g di farina
1 uovo
80 g di burro, freddo
1 pizzico di sale
1 peperone rosso e 1 piccolo giallo
4 carote
1 zucchina
4 patate (tagliate a fettine senza buccia e fatte bollire così 5 min)
1 rapa bianca, a spicchi
2 manciate di fagiolini bolliti (del giorno prima)
Impastate il burro, l’uovo e la farina a mano o con la frusta piatta della planetaria, lasciate riposare in frigorifero 30 minuti, poi stendete la con il mattarello. Rivestite uno stampo da 24/26 cm e mettete in frigo. La pasta deve fuoriuscire dallo stampo perché andrà ripiegata sopra la verdura.
Scegliete la verdura che utilizzerete, usate quella che avete o che vi piace. Gli ingredienti accanto si riferiscono alla versione nella fotografia. Fate cuocere la verdura in padella con olio d’oliva e poco sale, per circa 20-25 minuti.
Sbattete 4 uova intere con un po’ di sale, 1 cucchiaio di senape, 150 ml di latte, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.Portate il forno a 200’ statico.
Versate le verdure nello stampo, coprite con il composto di uova (tenete da parte 2 cucchiai) e ripiegate la pasta lungo il bordo. Spennellate con l’uovo rimasto lungo il bordo. Infornate per 25 minuti circa.
Servitela tiepida.