Spezzetta il cioccolato in una ciotola resistente al calore, aggiungi il burro  e metti la ciotola sopra una piccola pentola contenete acqua in leggera ebollizione. Lascia fondere delicatamente, amalgamando con una spatola. Lascia raffreddare 5 minuti, mescolando, poi incorpora il mascarpone e sbatti bene con una frusta a mano. Raffredda in frigorifero. Porta la crema a temperatura ambiente prima di utilizzarla, per poterla spalmare bene.