Il pane senza glutine è molto difficile da ottenere in casa, perché senza la forza del glutine, l’impasto non si alza. Ho messo a punto questa ricetta mescolando alcune farine che sono per natura senza glutine (grano saraceno e riso integrale) e farina di grano sia bianca che integrale, in proporzione di 65% senza glutine e 35% con glutine. In questo modo, ho ottenuto un pane che ha poco glutine, ma è anche fragrante, facile da preparare, molto croccante e buono.

Inizia sciogliendo il lievito di birra in 300 ml di acqua tiepida, mescolando un po’ con un cucchiaio. Tieni il resto dell’acqua da parte. Mescola insieme le farine e il sale, e la maggior parte dei semi (tieni da parte un cucchiaio di semi per decorare la superficie). Aggiungi l’acqua con il lievito alle farine e impasta energicamente per qualche minuto, aggiungendo l’acqua tenuta da parte un po’ alla volta, sino a che avrai ottenuto un impasto omogeneo, morbido e decisamente appiccicoso. Infarinalo leggermente con un cucchiaio di farina extra (puoi usare quella che preferisci) e poi trasferiscilo in una ciotola pulita. Copri e lascia riposare in un luogo tiepido per 2 ore. Aumenterà di volume, senza raddoppiare.

Scalda il forno a 210°C. Sgonfia l’impasto lavorandolo brevemente su un piano da lavoro, poi mettilo in uno stampo a cassetta infarinato. Incidi la superficie con tre tagli e cospargi con i semi tenuti da parte. Inforna e cuoci 40 minuti, poi sfornalo e attendi 10 minuti prima di estrarlo dallo stampo.