Prepara pure l’insalata in anticipo, ma lasciala coperta in frigorifero senza condirla. Le foglie sono così tenere che cuocerebbero.

Lava la misticanza in acqua molto fredda e strizzala leggermente con un’apposita centrifuga.
Lava il finocchio ed elimina le parti dure esterne, poi taglialo a fettine sottili. Preleva i chicchi dalla melagrana, evitando di avere pellicine bianche amare. Schiaccia le noci e spezzetta i gherigli.

Suddividi l’insalata nei piatti d portata e distribuisci equamente anche le fettine di finocchio, i chicchi di melagrana e i pezzetti di noce.

Metti in una ciotolina l’aceto balsamico con il limone e l’olio, poi sbatti leggermente con una frusta sino a che avrai emulsionato il tutto in una salsina. Cospargi l’insalata con il sale in fiocchi, poi versa la vinaigrette e servi subito.