Puoi preparare questa pavlova anche in versione individuale. Con gli stessi ingredienti ne vengono 3 mono porzione. Raddoppia le dosi se vuoi farne 6 (i tempi di cottura restano invariati, se le pavlove hanno un diametro inferiore a 10 centimetri scala il tempo di cottura di 5 – 10 minuti).

Accendi il forno a 115°C e prepara una teglia rivestita di carta forno. Mescola insieme i due zuccheri.
Metti gli albumi in una ciotola pulita, preferibilmente in vetro o in metallo. Aggiungi la metà degli zuccheri e monta la meringa usando una frusta elettrica (devi montare almeno per 10 minuti). Una volta ottenuta una meringa molto soda, setaccia gli zuccheri rimasti sopra la ciotola e amalgamali con una spatola, procedendo dall’esterno verso l’interno, delicatamente, per non sgonfiare la meringa. Per ultimo, amalgama il cacao, sempre setacciandolo sopra la ciotola e usando la spatola.

Trasferisci la meringa cruda sulla teglia e spalmala con un cucchiaio grande, per creare un nido che accoglierà la crema e la frutta. Inforna e cuoci per 75 minuti, poi lascia raffreddare la pavlova nel forno, con lo sportello aperto.

Prepara la crema pasticcera (qui trovi la mia ricetta). Lava e asciuga i lamponi e monta la panna, senza farla diventare troppo dura. Deve cadere dal cucchiaio morbida e lucida.

Assembla la pavlova. Sistema il nido di meringa su un piatto, metti al centro la crema pasticcera (fredda) e poi copri con i lamponi e la panna. Cospargila con la cannella in polvere e servila.