PENNE INTEGRALI CON RUCOLA E SALMONE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di penne integrali o di farro
4 cucchiai di pesto (per farlo in casa, vedi la ricetta a seguito)
200 g di filetto di salmone
1 mazzetto di rucola
olio extravergine d’oliva
sale e pepe nero macinati al momento
Questa è una ricetta che si può servire sia fredda – come insalata di pasta – sia calda, secondo le proprie preferenze. Si conserva bene, e si può preparare sia con un pesto di qualità già pronto (sceglilo senza conservanti, al reparto frigorifero) sia con un pesto fatto in casa. A te la scelta, in base anche al tempo che hai a disposizione.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente. Mettila in una grande insalatiera, condiscila con un paio di cucchiai di olio e con il pesto, poi mescola bene e lasciala riposare affinché perda il calore. Puoi lasciarla a temperatura ambiente qualche minuto e poi metterla in frigorifero, coperta, per non farle perdere troppa umidità. Si conserva così per 1 giorno.

Scalda una padella antiaderente su fiamma media e cuoci il filetto di salmone, 3 minuti per lato, aggiungendo solo un po’ di sale e girandolo con una spatola. Lascialo raffreddare prima di aprirlo con una forchetta, per creare dei pezzi grandi come un boccone.

Al momento di servire l’insalata di pasta, aggiungi un paio di cucchiai di olio, il salmone e la rucola lavata e asciugata. Condisci con un po’ di pepe e mescola bene, poi servi.