Metti il burro in una pentolina e fallo fondere su fiamma bassa. Poi lascialo leggermente raffreddare.

Setaccia la farina in una ciotola grande insieme al lievito e al sale.

Metti in una brocca graduata il latte e l’uovo, poi mescola bene con una frusta a mano. Aggiungi il burro fuso e mescola ancora. Trasferisci il contenuto della brocca nella ciotola con la farina e amalgama con una spatola di silicone.

Scalda una padella in ferro oppure antiaderente con un pochino di burro, poi usando un cucchiaio versa un po’ di pastella nella pentola creando 4-6 pancakes del diametro di circa 4 centimetri.

Lascia cuocere i pancake senza toccarli, per circa 1 minuto e mezzo. Noterai che sulla superficie si formano delle piccole bollicine. A questo punto, gira i pancakes con una spatola e termina la cottura per circa 30 secondi. Trasferisci i pancakes cotti su un piatto, sovrapponendoli tra loro. Continua la cottura sino a che avrai esaurito la pastella..
Disponi i pancakes su un vassoio, poi metti su ciascuno un cucchiaio di crème fraîche e una fettina di salmone, macina sopra un po’ di pepe e completa con un rametto di aneto.