Sbriciola il lievito di birra nell’acqua, mescolando bene sino a che sarà dissolto. Tieni da parte.

Mescola in una ciotola la farina e il sale, poi fai una fontana al centro e versaci l’acqua con il lievito, tenendone da parte un po’. Impasta energicamente, a mano o con una planetaria, sino a che otterrai un impasto liscio, omogeneo, leggermente appiccicoso. Potresti non dover utilizzare tutta l’acqua, quindi versala un po’ alla volta, in modo da poterla dosare bene. Allo stesso modo, se l’impasto risulta secco, aggiungi 1 o 2 cucchiai di acqua tiepida extra.

Raccogli l’impasto in una palla, infarinala leggermente, rimettila nella ciotola e copri con un canovaccio bagnato. Lascia lievitare in un luogo tiepido per 2 – 3 ore, sino a che avrà raddoppiato il suo volume.

Accendi il forno a 220°C. Sbuccia le patate e affettale con una mandolina.

Sposta l’impasto su un piano da lavoro infarinato, dividilo in due e lavoralo brevemente, aiutandoti con un po’ di farina extra. Stendi l’impasto con il mattarello, dandogli una forma rotonda, poi posiziona ciascuna pizza su una teglia e cospargi la superficie con le fettine di patate. Irrora con pochissimo olio, sala leggermente e inforna.

Cuoci così per 15 – 20 minuti, sino a che le pizze saranno gonfie e dorate. In base al tuo forno, potresti trovare utile invertire la posizione delle teglie a metà cottura.

Togli dal forno e lascia intiepidire per 5 minuti, poi cospargi la superficie con la burrata strappata con le mani. Aggiungi il basilico e l’origano e, se lo usi, il pesto. Condisci con olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Servi subito.