300 g di farina bianca tipo 1
½ cucchiaino di sale fino
15 g di lievito fresco di birra
250 ml circa di acqua, tiepida
2 piccoli pomodori verdi
1 manciata di pomodori datterino
2 pomodori sardi (o diversi, a tuo gusto)
1 mazzetto di rucola
erbe fresche: cipollina, origano, maggiorana, basilico scaglie di ricotta salata o pecorino romano
sale fino e fior di sale o sale in fiocchi
olio extravergine d’oliva
2 pugni extra di farina, per impastare
Prepara la pasta della pizza mescolando la farina in una ciotola ampia con il sale fino. Sbriciola il lievito nell’acqua tiepida e lascia riposare per 2 – 3 minuti, poi mescola con un cucchiaino per scioglierlo completamente.
Fai una fontana al centro della farina e versa l’acqua con il lievito (lasciane un po’ da parte, perché potresti non aver bisogno di usarla tutta). Inizia a impastare con le mani, aggiungendo l’acqua a mano a mano che serve. Se usi un impastatore elettrico, monta il gancio.
Una volta ottenuto un impasto liscio e sufficientemente elastico, infarinalo leggermente e trasferiscilo in una ciotola pulita. Coprilo con un canovaccio bagnato e lascia lievitare così per 2 – 3 ore, in un luogo riparato (il forno chiuso, spento, è perfetto).
Quando la lievitazione è terminata e l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, spostalo sul piano da lavoro infarinato e accendo il forno, preriscaldandolo a 200°C (statico). Impasta energicamente, usando un po’ di farina extra, poi dividi la pasta in due pezzi e stendila con un mattarello. Posiziona ogni pizza su una teglia rivestita di carta forno.
Imprimi sulla superficie delle pizze dei piccoli fori usando le mani, poi ungile con un filo di olio extravergine d’oliva e cospargile con un po’ di sale fino. Inforna nel forno già caldo e cuoci per circa 25 minuti: sino a che la superficie sarà leggermente dorata e avrà un aspetto croccante.
Mentre le pizze cuociono, prepara i pomodori, lavandoli e tagliandoli a spicchi o rondelle. Lava le erbe fresche e tagliale con un coltello affilato. Lava e asciuga le foglie di rucola.
Togli le pizze dal forno e mettile a raffreddare su una griglia per 5 minuti, poi condiscile con i pomodori, le erbe fresche e le scaglie di ricotta salata. Irrora con un po’ di olio e cospargi con il sale in fiocchi. Servile subito.
NOTA: puoi rendere più interessante il condimento aggiungendo sopra ai pomodori una salsina fatta emulsionando insieme 1 cucchiaio di olio d’oliva, ½ cucchiaino di aceto di mele e 1 cucchiaio di senape classica o al miele.