75 g di farina bianca
2 cucchiai di cocco grattugiato (farina di cocco)
8 g di lievito per dolci
75 g di zucchero di canna biondo
1 cucchiaino di cannella
75 ml di latte
120 g di yogurt bianco senza zucchero
1 uovo, biologico se possibile
2 cucchiai di olio di semi
150 g circa di lamponi
1 cucchiaino di zucchero a velo
burro e farina per lo stampo
Prima di cominciare riscalda il forno a 180°C e prepara uno stampo per plumcake imburrato e infarinato.
Lava i lamponi e mettili a scolare su un paio di fogli di carta da cucina, perché perdano l’acqua.
Mescola insieme la farina integrale e quella bianca, aggiungi il cocco grattugiato e il lievito, lo zucchero di canna e la cannella. Mescola con un cucchiaio di legno (puoi farli anche in un mixer usando la frusta piatta a velocità minima).
In una brocca, mescola insieme il latte e lo yogurt, poi aggiungi l’uovo e l’olio di semi.
Mescolando con un cucchiaio di legno (o con il mixer a velocità 1) inizia a versare il contenuto della brocca nella ciotola con gli ingredienti secchi, amalgamando lentamente sino a che lo avrai versato tutto. A questo punto aggiungi i lamponi, mescolando piano, per non romperli troppo.
Versa l’impasto nello stampo, poi inforna sul ripiano centrale del forno caldo. Lascia cuocere per 28 minuti circa: deve dorarsi appena in superficie.
Toglili dal forno e lascia raffreddare nello stampo 15 minuti prima di capovolgerlo. Servilo cosparso con un pochino di zucchero a velo e, se preferisci, con un cucchiaio di panna montata.