250 g di riso integrale
500 ml di acqua
2 cucchiai di alga wakame in fiocchi
16 – 20 pezzi di sashimi di salmone
4 piccole zucchine baby
Per condire
1 cucchiaio di salsa di soia
40 ml di mirin
1 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaino di wasabi in pasta
2 cucchiaini di semi di sesamo nero
Prepara il riso integrale mettendolo in una pentola con l’acqua. Chiudi con un coperchio e porta a ebollizione, poi lascia sobbollire per 20 minuti circa: il liquido deve assorbirsi tutto e il riso diventare tenero. Se serve, prolunga la cottura di qualche minuto.
A parte, scalda una tazza di acqua e mettici dentro l’alga wakame in fiocchi, per farla aprire e rinvenire (come si usa fare con i funghi secchi). Lasciala così 10 minuti, in modo che si apra bene.
Nel frattempo, prepara il condimento al wasabi, emulsionando in una ciotolina la salsa di soia e il mirin, aggiungendo l’aceto di riso e infine il wasabi. Sbatti bene con una forchetta, per creare un condimento omogeneo. Tienilo da parte.
Taglia il salmone a pezzi, lava le zucchine e affettale a rondelle sottili. Sistema il riso in due ciotole, poi copri con il salmone, le zucchine, le alghe (scolate) e i semi di sesamo. Servi con la salsa al wasabi a parte.