Scalda sul fuoco la cocotte con l’olio d’oliva e 1 cucchiaio di brodo vegetale.
Aggiungi il porro lavato e tagliato a rondelle, metti il coperchio e lascia stufare dolcemente per 2 minuti.

Intanto preparara le altre verdure, lavandole.
Taglia gli asparagi sottili lasciando intatte le teste ed eliminando la parte bianca del gambo. Taglia i gambi a tocchetti.
Aggiungi gli asparagi al porro, bagna con la metà del brodo, poi chiudi e cuoci per altri 5 minuti.

Aggiungi la quinoa dopo averla sciacquata sotto l’acqua corrente. Mescola e versa anche il resto del brodo. Rimetti il coperchio e cuoci per 7 minuti, poi aggiungi i ceci – bolliti e scolati – richiudi il coperchio e continua a cuocere per altri 7 minuti.

A questo punto la quinoa sarà gonfia e cotta. Togli il coperchio alla cocotte, aggiungi l’uvetta, la rucola e il succo di limone, mescolando bene. Togli dal fuoco e aggiungi la scorza di limone e i pistacchi. Aggiusta di sale, spolvera con poco pepe nero e infine cospargi sulla superficie le foglie di origano fresco. Servi subito.

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Nota dell’autore. Questa ricetta è stata realizzata per Le Creuset Italia.
Potete trovare maggiori informazioni sulle loro pentole in ghisa andando sul sito dell’azienda: www.lecreuset.it
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