1 fetta di tonno da 150 g circa
1 cucchiaio di aceto di riso giapponese
1 cucchiaino di semi di sesamo nero
1 cucchiaino di olio di semi
1 spicchio di verza
1 cipollotto
1 piccolo bok choi
1 manciata di fagiolini baby
1 manciata di pisellini freschi, sgusciati
3 – 4 manciate di spinacini baby
1 cucchiaio di germogli
50 g di noodles al thé verde
1 cucchiaio di pasta di miso
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di semi di sesamo bianco
Prima di cominciare, bagna il tonno con l’aceto di riso e coprilo con i semi di sesamo nero. Tieni da parte.
Lava tutte le verdure. Taglia a fettine sottili la verza e il cipollotto. Separa le foglie del bok choi. Metti la verza, il bok choi e i fagiolini in una pentola capiente, copri con acqua fredda e porta a ebollizione. Lascia cuocere a fuoco basso, scoperto, per 4 minuti, poi aggiungi i pisellini e il cipollotto. Cuoci ancora per 3 – 4 minuti, poi togli dal fuoco.
Preleva le verdure con una pinza e mettile nelle ciotole da portata, suddividendole. Sciogli nel brodo la pasta di miso e aggiungi la soia, mescola e rimetti sul fuoco. Aggiungi i noodles e fai cuocere per 2 minuti, poi scolali con una pinza e ripartiscili nelle ciotole. Copri con il brodo.
Scalda una padella in ghisa o in acciaio, ungila appena con un po’ di olio di semi (passalo sulla superficie con un pezzo di carta) e poi adagiaci il tonno. Cuoci per 2 minuti, poi giralo e cuoci per 1 minuto. Togli dal fuoco e taglialo a fettine.
Metti nelle ciotole con la verdura e il brodo, aggiungi gli spinacini freschi, i germogli, il tonno, i semi di sesamo. Servi subito.