1 cucchiaio da tavola di pasta di miso
700 ml di di acqua
30 ml di salsa di soya forte (tamari)
6 funghi shiitake (secchi)
2 piccole coste rosse
1 cuore di cavolo nero (6-8 foglie piccole, centrali)
1 carota
1 manciata di germogli freschi di pisello
2 uova
50 g di soba noodles integrali
1 cucchiaio di semi di sesamo nero
Prepara innanzitutto le uova. Mettile in un pentolino, coprile con acqua, porta a ebollizione e poi lascia sobbollire per 6 minuti esatti, mettendo un timer. Togli dal fuoco e raffreddale sotto l’acqua corrente, poi sbucciale e mettile in un piatto.
Tagliale a metà e irrorale con un cucchiaio di salsa tamari.
Metti la pasta di miso in una pentola, aggiungi la salsa tamari rimasta, i funghi secchi sciacquati sotto un getto di acqua calda, il cavolo nero lavato e tagliato a strisce, le coste rosse (accorcia i gambi) e la carota tagliata in diagonale. Copri con l’acqua, metti sul fuoco e porta a ebollizione. Cuoci per circa 15 – 18 minuti, sino a che i funghi saranno teneri. Abbassa la fiamma e aggiungi i noodles, poi lasciali cuocere per circa 3 minuti, poi prelevali con una pinza e mettili nelle ciotole, ripartendoli tra le due. Copri con il brodo e le verdure, infine aggiungi l’uovo, i germogli freschi di pisello e i semi di sesamo. Servi bollente.