Prima di cominciare, lava la verdura e preparala. Taglia le zucchine a rondelle, separa le falde dei fiori, sgrana i piselli e le fave e sfoglia le erbe fresche.

Scalda la cocotte con l’olio d’oliva. Lava il cipollotto e affettalo a rondelle molto sottili, poi fallo stufare dolcemente nell’olio caldo, aggiungendo 1 cucchiaio di acqua e chiudendo il coperchio della cocotte. Bastano 3 minuti.

Alza leggermente la fiamma e versa il riso. Rimesta velocemente con un cucchiaio di legno, per farlo tostare: deve diventare lucido. A questo punto, bagna con il vino bianco, mescolando per farlo sfumare bene.

Aggiungi le zucchine, mescola e copri con 3 mestoli di brodo caldo. Chiudi la cocotte e lascia cuocere così per 5 minuti, poi aggiungi i piselli e un paio di mestoli di brodo. Chiudi il coperchio e lascia cuocere altri 5 minuti. A questo punto aggiungi le fave (devono restare al dente) e i fiori di zucchina. Mescola e aggiungi un po’ di brodo, poi continua a cuocere, scoperto, aggiungendo brodo se necessario. Il riso arriverà a cottura perfetta (al dente) dopo altri 4 – 6 minuti. Assaggialo per evitare che scuocia e tienilo morbido, ma non troppo bagnato.

Togli la cocotte dal fuoco e versa il Parmigiano, rimestando per amalgamare. Non serve aggiungere burro per mantecare, piuttosto aggiungi 1 cucchiaio di brodo se serve. Completa con i semi di canapa, un pizzico di noce moscata e le erbe fresche. Servi subito.

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Nota dell’autore. Questa ricetta è stata realizzata per Le Creuset Italia.
Potete trovare maggiori informazioni sulle loro pentole in ghisa andando sul sito dell’azienda: www.lecreuset.it
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