Riscalda il forno a 200°C e prepara una teglia rivestita con carta da forno.

Grattugia il cioccolato al latte e mettilo in una ciotola con la ricotta, lo zucchero, l’uvetta, l’estratto di vaniglia. Mescola bene per amalgamare.

Fai fondere il burro scaldandolo appena in un pentolino (o nel microonde, ma senza farlo friggere).
Su un piano pulito, apri i fogli di pasta phyllo (io preferisco usare quelli freschi, non quelli congelati) e stendili davanti a te, uno sull’altro, tenendo accanto alla postazione uno spazio vuoto per lavorare. Usando un pennello, bagna ogni foglio di pasta con il burro e sistema i fogli, uno sopra l’altro, sulla teglia preparata.

Spalma il composto di ricotta e cioccolato sopra la pasta phyllo, avendo cura di lasciare liberi 4 o 5 centimetri dal bordo, per ripiegare la pasta. Sistema le fettine di pera sopra la ricotta, sovrapponendole leggermente (togli gli eventuali noccioli).

Ripiega la pasta per creare il bordo della torta e spennella il bordo con un po’ del burro fuso rimasto.
Cospargi la torta con lo zucchero di canna, poi inforna e cuoci per 25 – 30 minuti, sino a che i bordi saranno dorati.

Lascia raffreddare bene la torta su una griglia prima di servirla, cosparsa di zucchero a velo. Nascondila bene… o non arriverà in tavola intera!