Prepara la carne togliendola dal frigorifero 30 minuti prima di cuocerla.
Scalda la griglia alla massima temperatura (puoi farlo con una qualsiasi griglia in ghisa o ferro, sul fuoco). Io per questa ricetta ho utilizzato la bistecchiera Optigrill di Roventa, scaldando la piastra al massimo [posizione: carne, colore:rosso] per circa 5 minuti.

Una volta che la griglia è calda, sistemaci sopra il manzo e chiudi il coperchio, facendolo aderire bene. Non mettere olio in questa fase, altrimenti fumerà: la griglia è dotata di piastre antiaderenti che ti permettono di cuocere senza grassi. Se fosse in ferro, puoi al limite mettere pochissimo sale, per usare i granelli come separatori tra le due superfici.

Lascia così per 2 minuti (servirà a disegnare delle belle righe) poi imposta la cottura secondo il livello desiderato. Una carne di qualità come questa dovrebbe rimanere al sangue o prediligere la cottura media – ma il famiglia ognuno ha i suoi gusti, per questo puoi selezionare 3 diversi livelli di cottura.

Attendi che la carne abbia raggiunto il livello di cottura desiderato, quindi toglila dalla griglia usando delle pize per non pungerla (altrimenti escono i succhi). Lasciala riposare 2 minuti prima di tagliarla a fette usando un coltello a lama liscia, ben affilato. Cospargi con il sale Maldon e irrora con un po’ di olio extravergine d’oliva, aggiungi le foglie di origano fresco e poi servi la tagliata con verdure grigliate (vedi sotto) oppure un’insalata fresca. Completa con la salsa alla senape per una cena davvero speciale!

SALSA ALLA SENAPE
Questa è una salsa molto semplice che puoi preparare anche il giorno prima, o in maggiore quantità, per conservarla 1 o 2 giorni in frigorifero. metti in una tazza la senape e lo yogurt, mescola con una piccola forchetta e aggiungi il miele e poi succo di limone, Sbatti bene per emulsionare il tutto, aggiungi l’olio e sbatti ancora. Tieni in frigorifero coperta (in un barattolino se per più di 2 ore).

VERDURE GRIGLIATE
Mi piace grigliare le verdure al naturale – lava i funghi brevemente e pareggia il gambo, poi affetta la zucca eliminando la buccia. Griglia per circa 5 minuti per lato la zucca e 2 minuti per lato gli champignon. Se utilizzi Optigrill non serve girare, ovviamente, quindi i tempi si dimezzano! Meglio preparare le verdure prima della carne e tenerle in caldo in uno scaldavivande o semoplicemente nel forno acceso a 50°C. Condisci con sale e olio extravergine d’oliva al momento in cui le servi.