Puoi preparare i tagliolini da sola impastando 300 g di farina di grano saraceno con 3 uova intere e un pizzico di sale, poi tirando la sfoglia con una sfogliatrice (o a mano) e tagliando i tagliolini con l’apposita taglierina. Lasciali riposare 30 minuti, appesi, prima di cuocerli.

Prepara le verdure prima di cominciare a cuocerle: lava il cavolfiore e rompi le cimette con le mani, per ottenere piccoli fiori. Lava il cavolo cappuccio e taglialo a striscioline sottili con un coltello affilato.
Scalda 3 cucchiai d’olio in una padella ampia insieme allo spicchio d’aglio, poi aggiungi il cavolo cappuccio e 2 cucchiai di acqua. Mescola e copri con un coperchio.
Dopo 2 minuti, aggiungi anche le cimette di cavolfiore e altri 2 cucchiai di acqua. Sala e pepa leggermente, mescola e copri con il coperchio. Lascia cuocere a fiamma moderata per 5 minuti, poi aggiungi i gherigli di noce spezzettati, cuoci ancora 1 minuto circa e togli dal fuoco. Aggiusta di sale se necessario.
Cuoci i tagliolini per 2 minuti circa in abbondante acqua salata. Scolali al dente e versali sopra il cavolfiore, nella padella usata per cuocerlo. Condisci con l’olio rimasto e il Parmigiano, mescola bene, poi aggiungi un po’ di pepe e le foglie di origano fresco. Suddividi nei piatti e servi subito.