TORTA DI MELE RENETTE
40-50 g di uvetta
2 cucchiai di zucchero di canna integrale
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
1,2 kg di mele renette oppure mele rosse, tipo red delicious
2 uova
150 g di zucchero
225 g di farina 00
8 g di lievito in polvere
120 ml di panna liquida fresca (in alternativa 60 ml di latte e 60 ml di yogurt intero)
burro e farina per lo stampo
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaio scarso di cannella in polvere
Imburra e infarina uno stampo rotondo largo circa 22 cm.
Accendi il forno e portalo a 180°C (statico). Sbuccia le mele, togli il torsolo e tagliale a fette spesse 0,5 / 1 cm, sistemandole in una ciotola. Aggiungi lo zucchero di canna, l’estratto naturale di vaniglia, la scorza di limone e un cucchiaio di farina e rigira bene con le mani.
Metti l’uvetta in una ciotola e copri con acqua bollente. Lascia rinvenire l’uvetta mentre molti le uova, poi scolala e tamponala leggermente prima di aggiungerla alle mele.
Monta le uova con lo zucchero, usando una frusta elettrica sino a che saranno gonfie e spumose. Mescola la farina con il lievito, quindi setaccia tutto sopra le uova, amalgamando delicatamente con una spatola. Aggiungi la panna (o il mix di latte e yogurt) quindi amalgama ancora.
Unisci l’uvetta alle mele. Sistema poco più della metà delle mele nello stampo, copri con metà dell’impasto, altre mele e poi ancora impasto, quindi cospargi la superficie con la cannella. Copri con un foglio di alluminio e inforna per 60 minuti, quindi togli la carta e lascia cuocere ancora 25 minuti. Sforna e lasciate raffreddare, poi servi cospargendo la superficie con lo zucchero a velo.
Si conserva per 4 giorni se la tenete coperta con la pellicola.