2 fogli di pasta sfoglia fresca pronta
1 scalogno
2 piccoli cespi di radicchio trevigiano
350 g di salsiccia di suino
½ bicchiere di vino bianco
2 – 3 rametti di timo fresco
200 ml di passata di pomodoro
350 g di pasta corta
50 g circa di parmigiano, grattugiato
sale
olio extravergine d’oliva
1 uovo
burro per la teglia
Accendi il forno a 190°C e metti sul fuoco una pentola di acqua salata per cuocere la pasta.
Prepara una teglia rotonda da circa 23 cm di diametro, possibilmente con il bordo a cerniera. Imburrala e rivestila con un cerchio di carta forno che aderisca anche alle pareti almeno per 3 cm in altezza.
Fodera lo stampo con uno dei due fogli di pasta, facendolo aderire bene. Bucherella il fondo con una forchetta, mettilo in freezer 5 minuti, poi copri con un foglio di carta forno, riempi con i pesi di cottura e inforna per 18 minuti.
Elimina i pesi di cottura e la carta, rimetti lo stampo nel forno e cuoci altri 5 minuti, sino a che i bordi saranno leggermente dorati. Togli dal forno e lascia raffreddare.
Nel frattempo, prepara il sugo. Lava il radicchio e taglialo a spicchi sottili. Scalda in una padella ampia due cucchiai di olio, mettici lo scalogno tagliato a fettine, aggiungi un cucchiaio di acqua e copri con un coperchio, per 2 minuti, poi aggiungi l’insalata e il timo. Mescola bene, copri e cuoci ancora per 5 minuti, poi trasferisci tutto in un piatto e metti la salsiccia, a pezzetti, senza la pelle, nella stessa padella. Rompila con una forchetta in legno e lasciala rosolare nel suo stesso grasso per circa 2 minuti, bagna con il vino, lascialo sfumare e poi continua a cuocere altri 8 minuti mettendo il coperchio.
A questo punto, aggiungi la passata di pomodoro, un filo d’olio, il radicchio. Cuoci per 3 – 4 minuti, assaggiando e aggiustando di sale.
Scola la pasta ben al dente, poi condiscila con la salsiccia e il radicchio, il parmigiano. Mescola, assaggia, aggiusta di sale e di pepe, poi trasferiscila nella base di sfoglia. Chiudi con il secondo disco di pasta, facendolo aderire bene ai bordi. Usa gli scarti per fare delle piccole decorazioni, se lo desideri.
Spennella la superficie della torta con l’uovo sbattuto e pratica 3 – 4 fori sulla sommità, usando un coltellino affilato, per far uscire il vapore. Inforna a 190°C e cuoci per 30 minuti, poi sforna e lascia raffreddare 10 minuti prima di togliere la torta dallo stampo e servirla.