Prepara una teglia rivestita di carta forno sul quale disegnerai un cerchio largo circa 28 cm (verifica di avere un piatto da portata o un’alzata a misura e aggiusta la dimensione in base a quella!).
Accendi il forno a 115°C, sulla posizione statico preferibilmente. Se lo usi ventilato, abbassa la temperatura a 100°C.

Pesa gli albumi con una bilancia digitale. Pesa poi la stessa quantità identica di zucchero fine e di zucchero a velo. Metti gli albumi e metà di ciascuno zucchero nella ciotola di un mixer e monta la meringa a neve ben ferma. Se non hai un mixer puoi utilizzare una ciotola e un frullino elettrico.

Quando gli albumi sono ben sodi e lucidi, setaccia i due zuccheri rimanenti sopra la meringa cruda e amalgama con una spatola in silicone, procedendo delicatamente, dall’esterno verso l’interno.
Versa la meringa cruda al centro del cerchio sulla teglia e distribuiscila in modo circolare sino a che otterrai un grande nido con i bordi alti circa 7 – 9 centimetri. Inforna e cuoci per 1 ora e 15 minuti, poi apri il forno, fai uscire l’umidità per 2 minuti, richiudi lo sportello e lascia riposare la meringa per circa mezz’ora, poi tirala fuori dal forno e lascia raffreddare completamente, sulla teglia.

Prepara la crema pasticcera utilizzando la ricetta di base della crema alla vailgia, che trovi qui.

Monta la panna e tienila in frigorifero.
Lava le ciliegie, asciugale e poi dividile a metà se vuoi togliere il nocciolo (sono più belle se le lasci intere, ma più scomode da mangiare). Taglia i pistacchi con un coltello.

Stacca la pavlova dalla carta procedendo delicatamente e mettila sull’alzata. Mescola insieme la panna montata, la crema pasticcera e metà delle ciliegie e usa questo composto per riempire il nido. Completa con le ciliegie rimaste e i pistacchi, poi spolverizza con lo zucchero a velo e servi subito.