Preparare la crema pasticcera non è difficile, ma si deve seguire la ricetta passo per passo ed è meglio non avere fretta. Una volta che l’avrai fatta bene, ti verrà naturale rifarla e arriverai a farla ad occhi chiusi.

Scalda il latte in una pentola capiente, insieme al baccello di vaniglia, senza farlo bollire.  Fai attenzione a spegnerlo prima che raggiunga il bollore, o formerà la pellicina in superficie. Togli la vaniglia solo all’ultimo momento, così lascerà andare bene il profumo.
A parte, mescola insieme in una ciotola i tuorli e lo zucchero, usando una forchetta. Aggiungi la farina e mescola ancora, sino a che sarà omogeneo (diventa un po’ dura, ma è normale). Diluisci questa crema versando il latte caldo, a filo. Devi sciogliere eventuali grumi.

Mescola con una frusta, rimetti tutto nella pentola e cuoci su fiamma media, mescolando continuamente, per circa 5 – 7 minuti, sino a che la crema sarà densa. Lasciala raffreddare mescolando ogni tanto.