Ingredienti per 1 dose da circa 1 kg 440 g di farina 00
140 g di zucchero
250 g di burro
1 uovo + 1 tuorlo
La pasta frolla è uno degli impasti di base che devi saper fare. Intanto è molto più facile di quel che sembri... e poi è una base eccellente per crostate, biscotti, piccole tortine. Segui la mia ricetta, non potrà non venire...

Metti la farina e lo zucchero in una ciotola, aggiungi le uova e il burro freddo a pezzetti, tagliandolo a cubetti di circa 1 centimetro di lato (quando sarai più esperta, puoi evitare di tagliarlo così piccolo). Impasta velocemente con le mani, prima nella ciotola e poi su una superficie liscia, possibilmente fredda (puoi usare anche un mixer elettrico equipaggiato con la frusta piatta o il gancio). Il segreto per avere una frolla friabile è non lavorarla troppo, quindi procedi in modo energico e cerca di impiegare non più di 5 – 7 minuti. Il tempo ideale sarebbe 3-5 minuti, ma questo è riservato agli esperti!

Forma una palla con l’impasto, avvolgila in un foglio di pellicola per alimenti e lasciala riposare nella parte meno fredda del frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarla stendendola con il matarello. Far riposare la pasta serve a far sì che il burro si rapprenda di nuovo, rendendola compatta e non friabile. Se non rispetti il tempo di riposo, si romperà facilmente.

Puoi conservare la pasta frolla così avvolta nella pellicola sino a 48 ore. Se la fari riposare più di un’ora, tuttavia, diventerà molto dura, quindi prima di utilizzarla dovrai lasciarla fuori dal frigorifero almeno 30 – 60 minuti. Se invece decidi di congelarla, lavorala e mettila nello stamnpo (o negli stampi) e congelala già pronta, in modo da poterla poi passare direttamente in forno.

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43 commenti

Antonella |

Grazie ❤️
L’ho appena fatta, la stendero ‘ intorno alle 12, vediamo un po’… 😄

Raffaella |

Ottima ricetta, come al solito. Io ci metto buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale.

Celeste 🩷 |

Acquistati, ad oggi, due dei tuoi volumi, ti confesso di aver sperimentato, incuriosita, sin da subito, la ricetta della pasta frolla, semplice ed immediata. E, meraviglia delle meraviglie, la resa è stata perfetta 🥹♥️! Negli anni, intenta nelle mie sperimentazioni, ho attinto da saggezze popolari così come da fonti ufficiali, le più disparate. Posso però affermare, in maniera convinta, che la “tua” sia la migliore ricetta per una pasta frolla autentica e deliziosa! Grazie ♥️

Simona |

La proverò, grazie.

Maria Stella Marino |

Grazie

Maria |

Meravigliosa

Pasquale |

GRAZIE, Csaba! Dopo quasi 11 anni di tentativi, finalmente una ricetta della frolla perfetta! Ho seguito alla lettera e dosato i pochi ingredienti. Non si rompe e si stende facilmente. Ne approfitto per augurare una Buona Pasqua!

Matelda |

Bravissima ho seguito il👏🌹 tuo consiglio, ci sono riuscita

gabriella |

sei eccezzionale ti seguo sempre ciao

Teresa |

Spero di riuscire a realizzare delle maschere da farcire con cioccolato fondente e zuccherino

Cinzia |

Grazie , buonissima, ho fatto un figurone 🙂

Daniela |

Potresti per favore darmi i tempi di cottura e la temperatura? Grazie

Elena |

Vorrei sapere se la quantità di frolla possa andare bene per una torta con diametro 22 cm grazie davvero

Sandra |

Grazie, impasto meraviglioso! Buonissima!

Alessandra |

Buonasera Csaba ho provato a fare la frolla con queste dosi ma l’impasto mi é rimasto molto appiccicoso..ho usato 170 gr farina bio tipo 2 e 50 gr avena integrale. Potrebbe essere dipeso dal l’avena?
Grazie ♥️

Annalisa |

Ciao, se posso permettermi temo che il motivo sia stato proprio questo…in pasticceria vanno rispettati rigorosamente gli ingredienti e le dosi, altrimenti il risultato non è quello desiderato 😉. Io ho già fatto questa fantastica frolla come indicato da Csaba ed il risultato è ottimo!!!non ho mai fatto crostate così perfette prima di trovare questa ricetta. Riprova rispettando gli ingredienti e vedrai che risultato 😊

Alba Peccia |

grazie!!!
veramente buonissima

Benedetta |

Buonasera Csaba!
Usando la tua frolla x una crostata con marmellata, quanto tempo deve cuocere? Grazie

Alice |

Ormai è la mia ricetta per crostate e biscotti, oggi biscottini alla cannella e scorza di limone
Alice

Patty |

Ciao Alice che fai all’impasto aggiungi cannella vero?

Cristiana |

Buongiorno anch’io vorrei sapere se fatta con farina integrale posso utilizzarla per tutto il peso od u a parte 🙏🏼

Raffaella |

Fatti o biscotti, semplici e buoni. Ci ho messo un pizzico di sale…non c’è nella tua ricetta. Ho usato un’ottima farina di tipo 2. Buonissimi e ben calibrata la dose di zucchero. Grazie
Raffaella F.

Elena |

Fatta! Ottima … la migliore mai provato . Grazie

Mirko Onori |

Se volessi farla integrale posso utilizzare total integrale o solo una parte, che proporzioni mi suggerisci x una mezza dose… ??

Raffaela |
Raffaela |

Ciao Csaba a me la pasta della crostata piace che non si sbriciola,quindi abbastanza dura.quale segreto x farla così
Un abbraccio
Raffaela

Elena |

Ma non ci va’ il lievito?

csaba |

No Elena, si fa senza lievito.

Cristiana |

Buongiorno anch’io vorrei sapere se fatta con farina integrale posso utilizzarla per tutto il peso od u a parte 🙏🏼

Mirko |

Ormai la tua frolla è ufficialmente quella che utilizzo per i miei biscotti, crostate ecc… ogni tanto ho sperimentato varie proporzioni ma poi nessuna viene bene come questa, biscotti crostate e tartelle vanno a ruba e tuttalpiù ogni tanto aggiungo 4 gr lievito e posso aromatizzare come meglio credo…
Grazie csaba sei una miniera di insegnamenti utili…

panna |

Manca il sale negli ingredienti

Marianna |

Ciao Csaba,
è vero la pasta frolla è la base che devi saper fare e che ti torna utile in molte occasioni. Io preferisco aggiungere anche un pò di aromi, di solito la vanillina, per conferire alla pasta frolla un profumo dolce e delicato…da provare 😉
A presto
Marianna

Lina |

Salve, vorrei provare questa ricetta ma avrei bisogno di sapere a che temperatura va infornata la frolla.
Forno preriscaldato?
Grazie

Tina idone |

Gradisco molto guardare csaba.

Giada |

Ricetta davvero molto buona…la frolla viene benissimo Grazie…

Giusi |

Va bene anche per cream tart questa base?

Fabiola |

Ottima l’ho provata e te lo dice una napoletana che ….. Sa cucinare

andrea |

si può sostituire il burro con l’olio extravergine d’oliva? vorrei farla un po più vegetariana… è possibile? grazie mille

csaba |

Buongiorno Andrea, no con l’olio extravergine d’oliva non viene. Ma esistono dei burri vegani E alcuni tra questi non sono male. La vera pastafrolla però viene proprio solo col burro autentico!

Silvia |

Mia suocera, pugliese, la faceva con l’olio…posso chiedere: però, le uova non sono sostituibili!

Paola |

Io uso più o meno le sue proporzioni, ma volendo dimezzare la sua dose, come mi regolo con l’uovo? Grazie

gisella |

di solito uso la ricetta della mia mamma ( che era quella di nonna) x la pasta frolla, ha un pochino meno burro rispetto alla tua; proverò quella che hai postato, ma nn ha troppo poco zucchero questa?
Vabbè provo e poi parlo….. 🙂