#honestlygood, Senza glutine

Polpo con le rape rosse

Secondi
Per 4 persone
1 polpo grande
(oppure 2 piccoli)
2 foglie di alloro
1 piccola cipolla rossa di Tropea
1cucchiaino di sale grosso
7 – 8 grani di pepe nero, interi
7 – 8 rape piccole
1 melagrana
olio extravergine di oliva
sale e pepe macinati al momento
1 limone
Rape rosse e melagrana: due prodotti dell'inverno, insieme al polpo, uno dei prodotti del mare che più amo. La ricetta perfetta per le prime giornate più lunghe, senza scordare che non è ancora primavera...

Preferisco preparare il polpo utilizzando la pentola a pressione, ma puoi farlo anche in una pentola classica, raddoppiando il tempo di cottura.

Scalda la pentola riempiendola per i due terzi di acqua e mettendoci dentro le foglie di alloro, i grani di pepe nero, la cipolla pelata e tagliata in quarti. Quando l’acqua bolle, prendi il polpo per la testa e immergilo nell’acqua sollevandolo per tre volte, in modo da arricciare bene i tentacoli. Lascialo poi nell’acqua bollente e chiudi il coperchio della pentola a pressione. Cuoci per 18 minuti dal fischio, poi lascia sfiatare la valvola e apri il coperchio.

Se lo cuoci in una pentola normale, abbassa la fiamma, copri con un coperchio a misura e lascia sobbollire per 35 minuti circa.

Lascia raffreddare il polpo nella sua acqua per almeno mezz’ora – meglio se 1 ora. In questo modo risulterà tenerissimo. Mentre il polpo cuoce e poi raffredda prepara il resto.

Lava le rape con una spazzolina, per togliere la terra senza doverle sbucciare – soprattutto se sono biologiche. Pulisci gli estremi tagliandoli con il coltello e poi affetta le rape (o falle a spicchi). Scalda un paio di cucchiai di olio d’oliva in una padella ampia insieme, saltaci le rape per 2 – 3 minuti, poi aggiungi 2 cucchiai di acqua e copri con un coperchio. Cuoci per circa 5 – 10 minuti, sino a che saranno tenere. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione delle fette. Sala e pepa le rape a cottura ultimata e tienile da parte.

Apri la melagrana e preleva i chicchi. Taglia il polpo e mettilo in un piatto da portata insieme alle rape e a un po’ del loro succo di cottura. Cospargi con altro olio, sale se necessario, il succo di limone spremuto al momento. Completa con i chicchi di melagrana e servi.

 

 

 

 

 

 

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