Questa torta è molto corposa e decisamente saziante – tagliane fette piccole, da servire il pomeriggio con un thé (caldo o freddo) oppure la sera come dolce da tavola. I tuoi ospiti saranno contenti di fare il bis.

Accendi il forno a 200°C e nel frattempo prepara la base. Imburra uno stampo da 20 cm circa e rivestilo con un foglio di carta forno.

Metti in una ciotola il cocco disidratato, la farina di farro e lo zucchero. Mescola bene con un cucchiaio di legno e poi versa il burro fuso, mescolando sino ad amalgamarlo bene. Trasferisci il composto nella base dello stampo e premilo bene, per creare un fondo omogeneo. Sali un pochino lungo i bordi per creare una crosta che contenga poi la meringa.

Inforna e cuoci per 10 minuti, poi togli dal forno e lascia raffreddare.
Nel frattempo, prepara il ripieno. Lava le ciliegie, asciugale e tagliale a metà, eliminando i noccioli e i gambi.

Monta gli albumi con lo zucchero, usando una frusta elettrica, sino a che saranno gonfi e spumosi. A questo punto amalgama il cocco disidratato, procedendo a mano con una spatola in silicone o un cucchiaio di legno: devi lavorare dolcemente, dall’esterno verso l’interno.

Cospargi la superficie della torta con un terzo delle ciliegie, poi copri con la meringa al cocco. Inforna e cuoci per 15 minuti, sino a che la superficie sarà dorata, poi estrai dal forno e lascia raffreddare nella teglia.
Una volta fredda cospargila con le ciliegie rimaste e i pistacchi tagliati al coltello. Prima di servire, puoi lucidare la frutta spargendo sulla superficie un cucchiaio di zucchero a velo setacciandolo con un colino a maglia fine.