Preleva la scorza del lime e tienila da parte. Spremi il succo in una ciotola abbastanza capiente da contenere il pollo. Aggiungi ½ cucchiaino di sale e mescola per scioglierlo bene. Aggiungi il pepe Sichuan in grani, il miele, lo zenzero fresco grattugiato, l’alloro e 1 cucchiaio d’olio. Mescola bene.

Taglia il petto di pollo a strisce o a bocconcini e mettili nella ciotola con la marinata. Copri con un pezzo di pellicola alimentare eliminando il più possibile l’aria, poi tieni da parte così circa 2 ore, in frigorifero. Il tempo minimo per la marinata è 30 minuti – il massimo 6 ore.

Scalda una cocotte capiente su fiamma media, con dentro 1 cucchiaio d’olio di cocco o di oliva.
Versaci il pollo e lascia cuocere a fiamma vivace per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando è rosolato e cotto, toglilo dalla cocotte e tienilo da parte. Aggiungi nella cocotte tutte le verdure pulite e tagliate. Spunta i fagiolini lasciando la testa, taglia il bok choi in 2 o in 4 pezzi, eliminando le foglie esterne più dure, taglia le taccole a pezzi (tieni da parte gli spinacini).

Mescola bene, sala secondo il tuo gusto, poi versa il latte di cocco e copri con il coperchio della cocotte. Lascia cuocere così 10 minuti, poi rimuovi il coperchio e lascia asciugare leggermente, mescolando di tanto in tanto. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.

Un minuto prima del termine della cottura delle verdure, versa il pollo nella cocotte, aggiungi gli spinacini e il cocco fresco tagliato a fettine sottilissime (usa un pela verdura). Cuoci 1 minuto, poi chiudi con il coperchio e lascia riposare 5 minuti a fiamma spenta. Servi con un contorno di riso basmati integrale, oppure quinoa, per un piatto nutriente, profumato e senza glutine. In alternativa: polenta morbida oppiure farro della Garfagnana bollito e condito con olio, sale, limone.