Questa galette si prepara racchiudendo in un disco di pasta sottile una buona quantità di frutta mista. Puoi personalizzare il ripieno secondo i tuoi gusti e poi servirla al naturale, oppure con una pallina di gelato alla crema o semplicemente della panna montata.

Prepara la pasta. Metti in un robot da cucina la farina, lo zucchero e il burro. Aziona la lama a intermittenza, sino a che avrai ottenuto un composto grossolano. Aggiungi l’aceto, l’acqua e l’estratto di vaniglia e continua a impastare a intermittenza, sino a che l’impasto si rassoda intorno alla lama. Staccalo, avvolgilo in un pezzo di pellicola e lascialo riposare un’ora in frigorifero.

Nel frattempo prepara la frutta. Lavala, asciugala, poi taglia le pesche, le susine e le albicocche a spicchi, taglia le ciliegie a metà e togli il nocciolo.  Metti la frutta in una grande ciotola con un cucchiaio di zucchero di canna e mescola un po’.

Accendi il forno a 200°C. Stendi la pasta sul piano da lavoro leggermente infarinato, sino a che otterrai un disco alto circa 4 millimetri. Trasferiscilo su una teglia rivestita di carta forno. Cospargi il disco con la farina di mandorle, lasciano libero un bordo da circa 5 centimetri. Sistema la frutta sulla farina di mandorle (fai attenzione a scolarla dal proprio liquido), poi ripiega la pasta verso il centro, in modo da creare il bordo della galette. Spennella il bordo con l’uovo, leggermente sbattuto. Cospargi la galette con lo zucchero di canna rimasto e poi mettila in freezer per 5 minuti (o in frigorifero per 10).

Inforna e cuoci per 30 minuti, poi lascia raffreddare molto bene prima di servirla, cosparsa di zucchero a velo.