Porta a ebollizione una piccola pentola di acqua salata. Tuffaci gli spinacini per 2 minuti, poi scolali e strizzali. Tuffaci i pisellini per 7 minuti, poi scolali e schiaccia i due terzi con una forchetta.
Metti gli spinaci, i piselli schiacciati, le uova, il cipollotto affettato, il parmigiano (tranne un cucchiaio), la farina di grano saraceno e metà della farina bianca in mixer e sminuzza grossolanamente per 2 minuti. Trasferisci in una ciotola e aggiungi la ricotta. Crea tante palline e falle rotolare nella farina bianca tenuta da parte, poi sistemale su un vassoio.

Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua salata per cuocere gli gnocchi.

Prepara il condimento. Frulla con un piccolo mixer i pistacchi, il limone, il basilico e qualche foglia di menta. Aggiungi l’olio e l’acqua per creare una salsa, poi tienila da parte.

Cuoci gli gnocchi per 2 – 3 minuti tuffandoli nell’acqua bollente, poi scolali e condiscili. Servi cospargendo la superficie con i pisellini tenuti da parte, un po’ di parmigiano tenuto da parte, foglie di menta e di basilico, la scorza di limone e, se lo usi, il pepe.