Metti la farina e il sale in una ciotola e mescola bene. Se hai un impastatore elettrico, puoi utilizzarlo con il gancio impastatore (io ho utilizzato il mio Artisan Kitchen Aid).
A parte, fai sciogliere il lievito sbriciolandolo nell’acqua tiepida e mescolando sino a che sarà dissolto.

Inizia ad impastare a mano o con il mixer, aggiungendo l’acqua con il lievito (inizia con i due terzi) e l’olio, poi aggiungi il resto dell’acqua, spostandoti su un piano da lavoro leggermente infarinato per impastare meglio. Potresti non dover usare tutta l’acqua, oppure averne bisogno di 1 cucchiaio in più. Impasta per 5 – 7 minuti, sino a che otterrai una palla elastica, liscia, compatta.

Metti la palla di impasto in una ciotola pulita, infarinandola appena, poi coprila con un canovaccio bagnato e lasciala lievitare per 2 ore in un luogo tiepido.

Accendi il forno a 200°C (statico, non ventilato se possibile).
Terminata la lievitazione, metti l’impasto sul piano da lavoro e impastalo a mano per 1 minuto, poi dividilo in circa 30 pezzi, allungando ciascuno in un bastoncino affusolato. Rigira ogni bastoncino su se stesso formando un’elica e disponili tutti su due teglie da forno rivestite di carta.

Una volta terminato questo lavoro, bagna i grissini con un pennello imbevuto di acqua e cospargili con i semi di sesamo. Inforna nel forno caldo e cuoci per 20 – 25 minuti, sino a che saranno appena dorati. Sfornali e lasciali raffreddare su una griglia. Si mantengono 1 o 2 giorni.