Dolci e dessert, Ricette di base

Meringa, ricetta base

Dolci e dessert
80 commenti
Ingredienti per 1 dose 130 g di albumi (circa 4 bianchi d’uovo)
130 g di zucchero semolato
130 g di zucchero a velo
Con questa ricetta, semplice e davvero facile, non esiste possibilità che la meringa non venga. Seguila passo per passo e ti stupirai del risultato!

Il segreto per una meringa perfetta è usare una bilancia digitale per pesare gli ingredienti e montarli davvero molto bene, con una frusta elettrica, in una ciotola pulita e perfettamente asciutta. Non serve altro: io non uso né aceto né cremor tartaro… ssegui la mia ricetta e vedrai la tua meringa come l’hai sempre desiderata.

Mescola insieme lo zucchero semolato e quello a velo e dividi il composto in due parti più o meno uguali.
Metti gli albumi in una ciotola perfettamente pulita e asciutta, aggiungi la prima metà degli zuccheri e monta a neve ben ferma con il frullino elettrico. Se usi una planetaria dovrai montare per circa 5 – 7 minuti, almeno 10 minuti con un frullino elettrico (dipende dalla velocità). Devi ottenere un composto bianco, sodo (che assomigli alla schiuma da barba quando esce dalla bomboletta).

Setaccia la parte restante degli zuccheri direttamente sopra la ciotola e incorpora lentamente usando una spatola di silicone, facendo attenzione a lavorare piano, dall’esterno verso l’interno. Metti la meringa in una sac à poche.

La meringa si cuoce a 105°C nel forno statico.
Se usi il forno ventilato, diventeranno gialline. Il tempo di cottura varia a seconda della dimensione delle meringhe, per ottenere le piccole meringhe da caffé basta spremerle sulla teglia rivestita di carta forno e cuocere per 1 ora.

Quando il tempo di cottura è terminato, apri lo sportello del forno e lascia che le meringhe perdano calore tenendole all’interno. Staccale dalla carta solo quando saranno fredde. Conservale sopra un vassoio o in un barattolo (si mantengono 5 giorni).

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80 commenti
Gladys Ronquillo |

OK lo faccio pío comentó grazie mille di❤

Liliana |

Brava Csaba,
Ti seguo sempre sia su Cuochi e fiamme e sia su Alice….sei una Donna nobile, discreta e competente, e…. di classe!
Sto preparando proprio ora la meringa perche’ vorrei preparare la famosa “Pavlova”. Ti farò sapere.
Un caro saluto
Liliana

csaba csaba |

Grazie Liliana, per le tue parole gentili. Fammi sapere come è venuta la Pavlova!

Vale |

Mi sono venute super friabili e gustose…
Le ho messe 30 min nel forno ventilato e sono venute buonissime…
Giuro di non averle mai fatte così buone e in così poco tempo!!
Grazie mille di questa ricetta

Laura |

Le uova vanno utilizzate a temperatura ambiente?

csaba csaba |

Non necessariamente Laura, io le utilizzo anche fredde e le meringhe vengono bene!

Monica |

Sono felicisssimaaaaa😊
Davvero mi sono uscite benissimo…piccoline come quelle che mi comprava la mia mamma qndo ero piccola! E poi sono anche semplici grazie grazie fantastiche e fantastica tu! Bacioni mony

Loretta |

Premetto che non sono una brava cuoca, ho iniziato a cucinare da un paio d’anni, nonostante l’età avanzata….ho provato a fare le meringhe segiendo

Loretta |

Mi è partita la risposta 🙁 ho seguito la tua ricetta e sono venute buonissime.

Rosanna |

Ciao, posso farle solo con lo zucchero a velo, le dosi cambiano ? Grazie

csaba csaba |

Sì, puoi usare solo zucchero a velo con la stessa dose (il doppio del peso rispetto al bianco d’uovo). Ma viene meglio usando lo zucchero semolato in parte.

Maria Gabriella Milani |

A 105 gradi per quanto tempo ?e poi gli albumi a temperatura ambiente o freddi?

Kia' |

Ciao, come si fa a vedere se sono pronte?

roberta |

le meringhe sono in forno dopo 30 minuti sono splendidamente lucide e mantengono la rigatura del beccuccio
avrei una domandina da farti nella foto delle tue meringhe hai una bellissima sac a poche con un beccuccio fantastico mi puoi indicare dove trovarlo se non uguale simile al tuo????? grazie roberta

Marika |

Secondo tentativo finalmente c’è lo fatta , l’altra volta sono venute squisite ma piatte era troppo molle il composto, oggi perfetto le meringhe hanno mantenuto la rigatura della bocchetta del sac a poche…evviva grazieeeee

Annamaria |

Ho seguito la tua ricetta, ma ho fatto fiasco. Come mai? Forse ho sbagliato qualcosa nel montare le chiare d’ uovo; ma ci riproverò!!!

Marika |

Al momento sono in forno…il composto è di un bel bianco lucido però le ho messe sulla placca del forno con il cucchiaino perché con la sac a poche non riuscivo in quanto il composto usciva continuamente…cosa posso aver sbagliato??? Vorrei riprovarci quindi attendo consigli….altra piccola richiesta se volessi fare un disco di meringa da inserire in un dolce stesse dosi di tutto cambio solo la forma???
Grazie

Alessandra |

Lasciandole solo un ora non restano semiliquide all’interno?
ciao Alessandra

Arianna |

Quante meringhe grandi escono con questi ingredienti?

LAUPINTI |

Mescolare mescolare mescolare: hai proprio ragione! Sono venute perfette, ho appena spento il forno …ed in attesa che si freddino volevo ringraziarti! Troverai un tag da @laupinti e sono io 🙂 buona befana a tutti!!!!

csaba csaba |

Cara Laura, vedrai che adesso non smetterai più di farle… io ho mangiato le mie ultime due ieri. Da domani… niente zucchero per un po’ 🙂 Buona giornata!

Cristina |

Provero a farle oggi! Vorrei farne alcune rosse
Il colorante in quale fase devo metterlo? Grazie

csaba csaba |

Cara Cristina, devi mettere le gocce di colorante (o la polvere) mentre monti gli albumi. Aggiungine poco alla volta, sino a che avrai raggiunto l’intensità desiderata. Usa colorante in polvere o in gel, perchè quello liquido può compromettere il risultato

Giusi |

Perfette. Grazie 🤗

Lili |

Ciao Csaba,volevo domandarti se il forno si deve scaldare prima da infornare la meringa.Grazie

Annamaria |

Le proverò. Ammiro molto Csaba dalla Zorza e sono fiduciosa che mi riescano. Seguirò passo passo i suoi consigli

Manuela |

Provate proprio uscite benissimo. Proverò anche al micro

Chicca zunino |

Meringhe fantastiche. Nella prima fase dell’impatto ho aggiunto il colorante alimentare in polvere VERDE e ho fatto gli le relai di Natale 🎄

Paolo Ferria |

Le meringhe si possono fare anche nel microonde.. 70 di zucchero a velo 22 gr di chiara di uovo, miscelare e fare palline della dimensione di una nocciola o poco più, una x volta nel miscoonde su un pezzo di carta da forno x 20/25 secondi alla max potenza..provate x credere

Viola |

A che temperatura x microonde? Grazie

Paolo Ferria |

Le meringhe si possono fare anche nel microonde.. 70 di zucchero a velo 22 gr di chiara di uovo, miscelare e fare palline della dimensione di una nocciola o poco più, una x volta nel miscoonde su un pezzo di carta da forno x 20/25 secondi.. provate x credere

Cinzia |

Volevo scrivere cremor ma il T9 non perdona 😁

Cinzia |

Ho letto da qualche parte che l’aggiunta di un po’ di cremone tartaro gli conferisce più stabilità. È vero? Cosa ne pensi?Grazie

Anna Renats |

Ci proverò e comunque grazie per averla pubblicata. Se ti va dacci altra ricette.

Anna |

Non mi erano mai riuscite! Brava

anna |

non vedo l’ora di provarle, e spero di potermi aggiungere al numero degli entusiasti: a me, finora, le meringhe cotte a più di 50 gradi (forno statico) sono sempre venute sciolte…delle frittelle! ti saprò dire.

csaba csaba |

Anna se si sciolgono non è un problema di forno, può dipendere dalle dosi (segui le mie) o dal frullino. Montale MOLTO bene. Quando pensi che siano pronte, continua altri 2 – 3 minuti. Successo garantito!

Emanuela Altavilla |

Non le ho mai fatte perché credevo complicate ma wuesta rucetta mi sembra una ottima ricetta…fattibile

Joy |

Scusami forse chiedo sempre quello, ma i tempi di cottura x quelle più grandi come nella foto? Grazie

Pinu |

Favolose!!

Sara |

Buongiorno, con questa ricetta finalmente sono riuscita a fare delle meringhe perfette! Sono il mio dolce preferito e, unite o decorate col cioccolato, sono diventate un regalo apprezzato in tante occasioni. Grazie mille!! 🙂

Paola |

Con la sua ricetta vengono perfette.grazie

Michele Pizzuti |

Ero un esperto di meringhe: ogni tentativo un successo. Ogni infornata perfette spume bianche cangianti, grandi o piccole, anche dopo due ore di fornace. Poi, rotto il vecchio forno, ne arriva uno nuovo, di pregio, sempre elettrico e addirittura con 9 sezioni di cottura, incluso quella a vapore…
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Ma il destino avverso, da un anno o poco meno, dalla venuta del nuovo forno, non mi ha fatto fare mai più, mai più, una meringata decente, anzi mangiabile: liquefatte sotto, bruciaticce sopra, belle ma gommose, prima gonfie e poi piatte, perfette apparentemente ma al sapore di uovo e di frittata…. Ho abbandonato la ricetta, sconfortato immensamente.
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Allora, leggendo questa proposta per me sconosciuta, vi informo che tenterò la strana ipotesi di dividere lo zucchero in due parti e in due fasi. Sperimenterò lo strano passaggio della seconda dose di zucchero non frullata. Spegnerò la ventilazione del forno rendendolo statico. Piazzerò la manopola della temperatura a 100-105 gradi.
.
Se non verrà nulla, annuncio il mio suicidio culinario. Vi farò sapere. E sappiate, che un po’ scherzo e un po’ no.

Stefania |

Ho letto il tuo commento sulle meringhe e sul tuo forno:sei simpatico ciao. Stefania😉

silvana |

ciao voglio provare a farle fin’ora non mi sono mai venute bene solamente una volta e non so come mai ci sono riuscita.Ti volevo chiedere la conservazione è solo per 5 giorni? io le avevo conservate molto di più in un barattolo di metallo ho fatto male? ciao

Rita |

Come procedo per farle con il cacao ?

Rita |

Ti ammiro da quando ti ho conosciuta in tv.. tanti anni fa.

remo |

come mai a me vengono delle ciambelle spiaccicate e non ben formate come nella foto ????

Andri |

Ricetta perfetta e meringhe speciali!!Grazie!!

Susanna |

Fantastica Csaba!Finalmente delle meringhe degne di nota! Perfette ho reso felice tutta la famiglia!Grazie

csaba csaba |

Ne sono felice 😊

Joy |

Scusami forse chiedo sempre quello, ma i tempi di cottura x quelle più grandi come nella foto? Grazie

csaba csaba |

Joy i tempi di cottura vanno da 60 a 75 minuti circa a seconda della grandezza. Ma anche il tipo di forno influisce. Consiglio per le grandi 75 minuti, poi aprire il forno per eliminare l’umido e richiudere. Lasciar raffreddare in forno altri 15 minuti e poi… assaggiare 😊

Mirella |

Ciao Csaba. Io le ho sfornate oggi. Fuori bellissime, ma all’interno morbide, sembravano ancora crude. Vanno bene cosi, oppure devono essere completamente asciutte? Ho seguito alla lettera i tempi di cottura. Forse durante la cottura dovevo tenere lo sportello aperto? Dimmi dove ho sbagliato. Grazie mille

ElenaCroce |

Perfette, al primo colpo! Grazie

monica |

la miglior ricetta di meringhe che ho provato, semplice e ottima! grazzzie

Ylenia |

Ma se la meringa è grande come dimensione quanto ci vuole x cuocersi?

Antonella Iusco |

Mi piacerebbe tanto rivederla in un programma tv tipo quello che conduceva qualche anno fa . Ho provato le sue pavlove presentate durante una trasmissione natalizia e mi sono riuscite benissimo. È la stessa ricetta? Come posso continuare a seguirla? Sta presentando qualche altro programma?
Grazie.

Mariella |

Ci proverò,grazie mille!

Maria rita |

Grazie non vedo l ora di provare

Porzia |

Grazie, ho finalmente trovato una ricetta FAVOLOSAAAAAA !!!!!!

Marcella |

Da fare subito brava!

Irene |

Leggere le tue ricette è sempre un piacere , provero’ sicuramente a farle . Ma ti volevo chiedere i tempi di cottura per meringhe grandi come quelle della foto . Grazie Irene

Cristina |

Un successone Csaba! Ho diviso l’impasto in tre e uno l’ho colorato di rosa e l’altro di cacao. Oltre ad essere stato un sorprendente fine pasto, le ho messe su dei vasetti e li ho lasciati come un petit cadeau agli ospiti. Grazie!!!

carmen |

Scusa ma x fare il disco di meringa i tempi di cottura???? Grazie

monicarla |

Grazie per la ricetta meringhe perfette.

Ambra Dania Bardelli |

Sono una vera prelibatezza: morbide dentro e croccanti fuori. Io poi aggiungo gocce di cioccolato, oppure mandorle, di tutto e di più! Dal gusto raffinato, sono eleganti, ma facili da fare! Csaba sei la mia ispirazione. Je t’adore ?

maria grazia |

a me vengono sempre scure…. sbaglierò il tempo di cottura! Come si fa? Dipende anche dalla grandezza?

Alicia |

Mai fatto e sono venuti buonissimi è molto aggredito dalla mia famiglia e amici!! Grazie grazie grazie!

katja |

ciao…buonissime le meringhe, devo provare a farle…ma se volessi farne di più o di meno, diminuisco le dosi sempre mantenedo le stessi proporzioni?
hai anche la ricetta per fare dei macarons perfetti??

grazie…

csaba csaba |

Si esatto. Usa più uova e pesa gli albumi, poi regola lo zucchero in quantità uguali al peso degli albumi Buona giornata

Davide |

Ma se non ho la sac à poche come faccio?

csaba csaba |

Si possono usare due cucchiai: basta depositare sulla placca delle montagnette di meringa grandi come una noce. Sono anche più belle!

Katia |

In caso di necessità Davide puoi usare un sacchettino per la congelazione e tagliarli una delle punte sul fondo! Non verranno bellissime ma il metodo è veloce e pulito 😉

Katia |

Csaba, si mantengono anche più di 5 giorni queste meringhe, le ho fatte diverse volte e davvero chiudendole in un barattolo vanno avanti per molto tempo.

Elena |

Non riuscivo a fare le meringhe e ora questo sistemane ne farò tante buone

Sonia Salbego |

Ricetta infallibile: meringhe buonissime e perfette! Grazie Csaba x i tuoi preziosi consigli!

elena martinelli |

E’ verissimo, la ricetta è perfetta,
erano anni che provavo a fare le meringhe e non mi venivano mai perfettamente bene, con la ricetta e soprattutto i passaggi spiegati minuziosamente da Csaba è impossibile sbagliare ed il risultato è garantito, anche tutte le altre ricette dei suoi libri spiegate veramente bene e con passione che la distingue ,si riesce sempre a fare un ottima figura. Grazie Csaba

Tania |

Grazie x la ricetta…le faccio spesso ma non mi erano mai venute così buone e con così pochi ingredienti. Bravissima e Grazie!!!!!