Taglia il filetto di merluzzo in 2 – 3 pezzi ed elimina le eventuali lische, poi sistemalo su un piatto e spremici sopra il succo del lime. Tienilo da parte.

Prepara le verdure lavandole e pulendole, poi taglia i cavoletti di Bruxelles a metà e separa le cimette del cavolfiore romanesco, tagliando le più grandi. Sistema le verdure nella padella, copri con un coperchio e lascia cuocere così per 7 minuti circa, aggiungendo un po’ di acqua se necessario. Il colore deve rimanere brillante e la consistenza croccante.

Mentre le verdure cuociono, porta a ebollizione una pentola con acqua salata e buttaci gli udon. Scola le tagliatelle dopo 3 – 5 minuti, o secondo il tempo indicato sulla confezione.

Una volta cotte le verdure, mettile su un piatto e usa la stessa padella per cuocere il pesce. Sistemacelo dentro con il succo di lime, metti il coperchio e cuoci per 3 – 5 minuti. Il merluzzo si sfalda rapidamente, quindi tieni la fiamma bassa e controllalo: la cottura dipende molto dallo spessore del filetto.

Servi il pesce con le verdure e le tagliatelle udon, aggiungendo i pistacchi, un po’ di olio crudo e il sale, secondo il tuo gusto.