Cuoci il riso in acqua salata in ebollizione scolalo, poi lascialo raffreddare. L’ideale sarebbe riciclare del riso integrale avanzato – in questo caso portalo semplicemente a temperatura ambiente.

Fai sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e tienilo da parte.
Unisci in una ciotola (o in un impastatore) la farina di farro e quella di mais, poi aggiungi il sale. Mescola, poi inizia a impastare versando l’acqua un po’ alla volta, sino a che otterrai un composto piuttosto appiccicoso e ancora bagnato. Mettilo in una ciotola pulita, copri con della pellicola alimentare e lascia lievitare per 3 – 5 ore, in un luogo tiepido. Puoi portare questa lievitazione anche sino a 8 ore, preparando l’impasto alla sera e cuocendolo la mattina presto.

Trascorso il tempo di lievitazione, aggiungi all’impasto il riso e metà dei semi di sesamo. Mescola bene, impastando con le mani, sino a che otterrai un composto sempre molto umido, ma più consistente. Cerca di dargli una forma ovale allungata.

Ungi uno stampo a cassetta con l’olio, trasferisci l’impasto dentro lo stampo e poi copri di nuovo con la pellicola trasparente. Lascia lievitare ancora 1 ora, in un luogo tiepido.

Accendi il forno a 180°C.
Inforna e cuoci il pane per 1 ora e 15 minuti: deve dorarsi in superficie e apparire croccante. Una volta tolto dallo stampo, battendo le nocche sul fondo del pane dovresti sentire un suono vuoto.

Lascia riposare il pane 5 minuti nello stampo appena tolto dal forno, poi rovescialo su una griglia da raffreddamento e attendi almeno 20 minuti prima di provare a tagliarlo.

Se decidi di congelarlo, taglialo a fette spesse 1 cm e poi congelale – si conserveranno in freezer un paio di mesi e potrai scongelarle direttamente nel tostapane.